bulion de rosii

a la maya recepie

rosii coapte bine

ardei

cateva tije de telina + frunze

sare

zahar

piper

se spala rosiile, se taie in patru si se indeparteaza partea verde

bucatile de rosii se prin masina speciala pentru a separa pulpa de coji si seminte

se spala ardeiul si tijele de telina, se curata, se scot semintele si se taie in bucati groase

pulpa de rosii, ardeiul si telina se pun intr-o oala incapatoare, la foc moderat, la fiert

se fierbe fara capac si se lasa pe foc pana se reduce aproximativ la jumatate

se indeparteaza ardeiul si telina

se condimenteaza doar la sfarsit, pentru ca bulionul sa-si pastreze culoarea frumoasa

bulionul se toarna fierbinte in sticlele sterilizate (calde) si se inchid cu dop cu filet, sau ca pe vremea bunicii cu celofan si hîrtie

reteta de baza pentru prepararea bulionului de rosii este simpla si se poate folosi in foarte multe feluri. se poate savura pur, sau cu vodca, cuburi de gheata si o tija de telina  ca Longdrink - mai bine cunoscut sub denumirea de Bloody Mary. bineinteles ca bulionul de rosii se poate folosi si ca baza la sosuri delicioase, supe, pizza, paste fainoase etc.

sos bechamel

1 lingura unt
1 lingurita faina
100 ml lapte
100 ml supa de legume
sare
piper
nucsoara
parmezan ras

se topeste untul intr-o craticioara si se adauga faina
se caleste, amestecand
se toarna laptele si supa si se lasa sa dea intr-un clocot
se reduce focul la nivelul mijlociu si se mai lasa sa fiarba 5 minute, amestecand din cand in cand
se condimenteza cu sare, piper si nucsoara

maioneza

a la edith recepie

un mixer stic
2 galbenusuri crude - OBLIGATORIU LA TEMPERATURA CAMEREI
2 lingurite de mustar
putina sare
2 linguri de zeama de lamaie
~ 300 ml de ulei

ouale trebuie sa fie la temperatura camerei

se mixeaza cu blenderul la baza amestecului si se ridica treptat (fara a iesi din amestec) pe masura ce acesta incepe sa se intareasca la baza
apoi se omogenizeaza totul de 2-3 ori pe verticala si gata maioneza, teapana-teapana...

toata operatiunea dureaza ~ 1 minut

eu am folosit-o la salata boeuf

ketchup

3 kg rosii
12 ardei capia
4 gogosari
2 teline medii
4 ardei iuti
250 g ulei
250 g zahar
1 pahar (200 ml) otet

rosiile se dau prin separator
ardeii, gogosarii si telina se dau prin masina de tocat carne
ardeiul iute se taie in sferturi
se pun toate la fiert
cand se ingroasa, se adauga condimente dupa gust
asa fierbinte se pune in sticle si se sterilizeaza aprox. 15 minute

sos pentru pizza

200 ml bulion
10 frunze de busuioc
5 frunze oregano
1-2 catei de usturoi
2-3 linguri ulei de masline
sare
piper dupa gust
se pune totul la blender, mai putin uleiul care se adauga atunci cand sosul este gata

sos de branza

500 g smantana 20% grasime
150 g cascaval
100 g parmezan
100 g branza cu mucegai
patrunjel verde
sare
piper

intr-o tigaie se incalzeste smantana
branzeturile se taie in bucati marunte si se adauga la smantana
se amesteca pana se obtine un sos fin (~10 minute)

ideal pentru friptura de pui

sos de ciuperci

1 ceapa
2 catei de usturoi
150 g ciuperci mici proaspete
1 lingura faina
100 ml vin rosu
zeama de lamaie
200 ml apa
sare
piper

se curata ceapa si se taie julien
se curata usturoiul si se zdrobeste
se curata ciupercile si se taie cubulete
ceapa, usturoiul si ciupercile se pun la calit timp de 5 - 10 minute
se amesteca faina cu vinul si zeama de lamaie
se toarna sosul in tigaie
se adauga apa, sare si piper
se da in cateva clocote

varianta 2

500 g ciuperci
50 g unt
1 lingura faina
1 cana supa/apa
3 linguri vin alb
1 lamaie
sare
piper
patrunjel

ciupercile se calesc in unt
se adauga 1/2 din cantitatea de apa si se lasa la fiert
separat se rumeneste faina in 2 linguri de ulei si cand devine aurie se stinge cu restul de apa
se adauga acest sos peste ciuperci impreuna cu vinul, sare si piperul
se lasa la fiert 10 minute

sos pentru peste la cuptor

3-4 cepe potrivite
6 castraveti murati in otet (medii)
suc de rosii
1/2 pahar vin alb dulce sau demidulce
2 lingurite mustar
sare
piper
cimbru

se caleste ceapa cu castravetii murati, peste care se adauga suc de rosii si vinul indoit cu apa si se lasa sa fiarba innabusit.
se adauga mustarul si se drege de sare, piper si cimbru. se mai lasa sa dea in cateva clocote.

sos de smantana

100 g smantana
100 g maioneza
1 catel usturoi pisat
sare
piper

se amesteca foarte bine si se tine la rece pana se serveste

ideal pentru pollo italiano