gogosari in otet

4 kg gogosari
4 l apa
1 l otet
14 linguri zahar
7 linguri sare
foi de dafin
piper
2 plicuri conservant

se pun la fiert (apa, otetul, sarea, dafinul, piperul si conservantul) si fierbinti se pun peste gogosari

salata asortata

1 kg ceapa
1 kg varza alba
1 kg varza rosie
2 kg gogonele
1 kg castraveti
1 kg telina rasa
1 kg gogosari
1 kg ardei gras
1 conopida mare (2 bucati mici)
1 l otet
1 kg zahar
sare dupa gust

se taie toate legumele fideluta, se amesteca si se lasa o zi, apoi se pun la borcane

bulion de rosii

a la maya recepie

rosii coapte bine

ardei

cateva tije de telina + frunze

sare

zahar

piper

se spala rosiile, se taie in patru si se indeparteaza partea verde

bucatile de rosii se prin masina speciala pentru a separa pulpa de coji si seminte

se spala ardeiul si tijele de telina, se curata, se scot semintele si se taie in bucati groase

pulpa de rosii, ardeiul si telina se pun intr-o oala incapatoare, la foc moderat, la fiert

se fierbe fara capac si se lasa pe foc pana se reduce aproximativ la jumatate

se indeparteaza ardeiul si telina

se condimenteaza doar la sfarsit, pentru ca bulionul sa-si pastreze culoarea frumoasa

bulionul se toarna fierbinte in sticlele sterilizate (calde) si se inchid cu dop cu filet, sau ca pe vremea bunicii cu celofan si hîrtie

reteta de baza pentru prepararea bulionului de rosii este simpla si se poate folosi in foarte multe feluri. se poate savura pur, sau cu vodca, cuburi de gheata si o tija de telina  ca Longdrink - mai bine cunoscut sub denumirea de Bloody Mary. bineinteles ca bulionul de rosii se poate folosi si ca baza la sosuri delicioase, supe, pizza, paste fainoase etc.

dulceata de banane

a la camara moldava recepie

4 banane coapte bine

1/2 cana de suc de lamaie

100 -150 g zahar brun

2-3 pastai de vanilie

cuisoare

se taie bananele bucatele si se amesteca cu sucul de lamaie, amestecand cu o lingura de lemn

intr-o cratita se pune apa impreuna cu zaharul si se aduc la punctul de fierbere

se adauga bananele cu tot cu sucul de lamaie, pastaile de vanilie si cuisoarele si se lasa la fiert ~ 30 de minute (pana se obtine consistenta potrivita)

cand dulceata este gata se pune in borcane sterilizate in cuptor si se intorc cu gura in jos pana se racesc

dulceata de pepene rosu (lubenita)

a la vali nus recepie

1 kg coaja de pepene

500 g zahar

1 lamaie

1 baton de vanilie

se spala coaja de pepene si se curata partea verde

se pun cojile curatate in apa fiarta timp de 40 de minute

se scot cojile din apa, se scurg bine si se taie cubulete

se pune zaharul peste cubulete si se lasa la frigider pana a doua zi

se pun la fiert, la foc mic, impreuna cu zeama de lamaie si miezul la o pastaia de vanilie

se fierb pana se leaga siropul, spre final se adauga si pastaia de vanilie

rosii cu ardei - zarzavat pentru ciorbe

2 galeti de rosii (galeata de 10 l)
1,5 kg ardei gras rosu
1,5 kg ardei gras alb
sare

se spala rosiile si se taie cuburi potrivite si se pun intr-un vas mare
se spala ardeii si se taie in cuburi potrivite si se pun peste rosii
se amesteca bine, se adauga sare (mai sarat decat se consuma in mod normal) si se pune compozitia astfel obtinuta in borcane
se pun capacele la borcane si se aseaza intr-o cratita mare
se pune apa in cratita cat sa acopere borcanele (pana aproape de filetul capacului) si se fierb 30 de minute dupa ce da apa in clocot
se lasa sa se raceasca si se pun in beci sau in camara

sirop de fructe

1 -1,5 kg fructe (eu am folosit caise, in acest caz)
2 - 3 l apa

se fierb ca un ceai, apoi se strecoara

la fiecare 2 l de ceai astfel obtinut se adauga 1 kg zahar si se pun la fiert pana se ingroasa

se adauga sare de lamaie, iar cand s-a racit se pune siropul in sticle

dulceata de visine cu morcov

2 farfurii cu varf de visine
2 farfurie cu varf de morcov dat pe razatoarea mica
1 kg zahar

se pun in cratita pana a doua zi dimineata pentru a-si lasa sirop
se pune cratita la foc si se fierbe pana scade
se pune dulceata in borcane si se sterilizeaza

sterilizarea conservelor prin fierbere

pe fundul vasului in care se vor steriliza conservele, se pun ziare, astfel incat sa fie acoperiti si peretii vasului

fiecare borcan in parte se infasoara in ziar si se pun in vas pana cand se umple

se pune apa cat sa acopere borcanele pana aproape de capac si se pune vasul pe foc

dupa ce da apa in clocot se mai lasa 20-25 minute, apoi se ia vasul de pe foc si se lasa la racit

compot de dovlecei

2,5 kg dovlecei curatati si taiati cubulete
1 kg zahar
150 ml otet
2-3 lamai
5 plicuri zahar vanilinat
1 plic conservatnt
1/2 l apa

se pun dovleceii taiati cubulete cu 150 ml otet si apa pana se acopera
se lasa 2 ore
1/2 l apa se fierbe cu 1 kg zahar, conservantul si zaharul vanilat pana se topeste zaharul si da in fiert
dupa 2 ore se scot dovleceii si se pun in lichidul de mai sus si se fierb putin
se scot dovleceii si se pun in borcan astfel: un rand dovlecei, un rand felii de lamaie taiate subtiri
se umplu borcanele cu siropul ramas de la dovlecei
se sterilizeaza 15 minute

zacusca cu ciuperci

2 kg ciuperci champinion
1 kg ceapa
4 kg ardei capia si gogosari
1/2 suc de rosii
1/2 ulei
sare, piper, foi de dafin, 10-12 catei de usturoi

ardeiul si gogosarii se coc si se curata, apoi se rup fasii
ceapa se toaca marunt si se inabusa in ulei
ciupercile (curatate si bine spalate) se taie fasii subtiri si se pun peste ceapa
se lasa sa fiarba pana cand scade apa lasata de ciuperci
se adauga ardeiul si se pune cratita la cuptor timp de 30 minute
se pune sucul de rosii si condimentele si se mai lasa inca 20 minute
cand zacusca a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata, se opreste focul si se pune zacusca in borcane, avand grija sa scoatem usturoiul si foile de dafin
a doua zi, se sterilizeaza borcanele

fasole murata

fasole fideluta
1 l otet de topoloveni (cel cu cocos pe eticheta)
3 l apa
4 linguri zahar
4 linguri sare

se spala fasolea si se rup capetele

lichidele se fierb cu zaharul si sarea pana dau in clocot, apoi se mai lasa la fiet cam 3-4 minute

 
se pune fasolea in borcane

 si cand lichidul a ajuns la temperatura camerei, se toarna peste fasole

 si se sterilizeaza

ce ceaiuri beau...

ceaiuri din colectia "Lord Nelson" luate din LIDL

"opera" lui Luca. a prins cutia si a rupt-o

ceai adus din Viena de fratele meu

si mai am ceaiul "natural 100%", facut de mama din plante de camp

gogosari in sos tomat

5 kg gogosari

250 ml ulei

300 ml otet de topoloveni

500 g zahar

2 linguri sare grunjoasa

800 g pasta de tomate

2-3 foi de dafin

piper macinat dupa gust

uleiul, otetul, zaharul, sarea, pasta de tomate, foile de dafin si piperul se fierb pana incep sa clocoteasca

intre timp, se iau gogosarii, se spala si curate de semnite, apoi se taie in bucati potrivite

cand sosul a inceput sa clocoteasca, se iau gogosarii si se scufunda in sos (pana se inmoaie putin si dau intr-un clocot) apoi se scot cu o paleta si se pun intr-un castron

cand s-au terminat toti gogosarii, se pun in borcane si se toarna sosul peste

se pun capacele la borcane si se pun pe tava in cuptorul incins in prealabil la foc mic

cand sosul din borcane fierbe, se opreste cuptorul si se lasa sa ajunga borcanele la temperature camerei, apoi se acopera cu o patura pana a doua zi de dimineata

visine pentru prajituri - conserva

1 kg visine
600 g zahar
6 pastile de aspirina

se scot samburii de la visine
se pun visinele intr-o cratita, peste ele se adauga zaharul si aspirina pisata
se lasa 24 ore
se pun fructele in borcane, iar zeama se imparte in mod egal intre borcane

aceste visine - astfel conservate - le folosesc iarna la prajituri si torturi

mancare de fasole

3 kg fasole
1 kg ceapa taiata julien
2 kg ardei gras taiat fideluta
2 kg rosii tocate
1 cana ulei
6 cani apa
sare
piper
secretul gustului

se rupe fasolea si se aseaza intr-o cratita
se acopera bine cu ceapa taiata julien
peste ceapa se pune ardeiul taiat fideluta
peste ardei se pun rosiile
se adauga sare, secretul gustului, uleiul, apa
se pune vasul pe foc, acoperit cu un capac, pana se inmoaie fasolea
cand fasolea este moale, se amesteca in cratita si se mai potriveste de sare daca este nevoie
se poate pune si patrunjel tocat
se aseaza in borcane si se sterilizeaza 1 si ½ ore si se lasa la racit pana a doua zi

tocanita de vinete coapte

2 vinete coapte
2 - 3 cepe
5 - 6 ardei
2 catei usturoi
200 ml suc de rosii (5 linguri bulion diluate intr-o cana de apa)
50 ml ulei
sare
piper

se curata ceapa si usturoiul
se taie marunt si se innabusa timp de 5 minute cu 30 ml ulei si 2 - 3 linguri de apa
se curata ardeii, se taie fasii si se adauga la innabusit peste ceapa impreuna cu vinetele
dupa 10 minute se toarna sucul de rosii si se potriveste de sare si piper
se lasa sa mai dea in cateva clocote

sfecla rosie

sfecla rosie
otet
sare
usturoi

se coace sfecla rosie si se taie in felii de grosime medie
2 cani otet, 1 cana de apa, putin zahar si sare se pun la fiert (se face o cantitate de amestec suficienta pentru cantitatea de sfecla rosie)
se pune in borcane un strat de sfecla, unul de usturoi, unul de sfecla, etc pana se umple borcanul
se adauga amestecul de apa si otet si se sterilizeaza borcanele

dulceata de fructe

1 kg fructe
1 kg zahar

se pun in cratita pana a doua zi dimineata pentru a-si lasa sirop
se pune cratita la foc si se fierbe pana scade
se pune dulceata in borcane

zacusca de vinete

5 kg vinete
5 kg rosii
5 kg ardei gogosar / capia
2 kg ceapa
2 kg morcov
1,5 l ulei

se coc vinetele
se dau prin masina de tocat carne toate legumele
se pun la fiert 2 ore
fierbinte se pune in borcane si se sterilizeaza