ciorba de miel

a la jamila recepie

700 g carne miel
2 cepe
1 morcov
1/2 radacina de telina
1/2 ardei gras
1/2 pastarnac
1 radacina patrunjel

pentru acrit
1/2 l bors

pentru dres
200 g smantana
2 galbenusuri

pentru gust
1 legatura leustean
sare

se firbe carnea in 2,5 - 3 l apa rece pana se formeaza spuma
cand este aproape fiarta si nu se mai formeaza spuma, se adauga legumele taiate cubulete (eu am pus radacinoase de la congelator, preparate de mine toamna trecuta)
se adauga sarea, borsul si se mai fierbe inca 15 minute
cand este gata, se opreste focul si se drege: se amesteca galbenusurile cu smantana, se putina zeama din ciorba fierbinte si se adauga treptat peste oua si smantana, amestecand continuu pentru a aduce smantana la temperatura ciorbei. se adauga amestecul in ciorba si se omogenizeaza.
se adauga leusteanul tocat marunt

ciorba de peste

2 cepe medii
1 morcov potrivit
1 mana orez

se pun la fiert

cand orezul este fiert, se adauga pestele si conserva de zarzavat (rosii si ardei) si se mai da in cateva clocote

se adauga zeama de varza si se drege de sare

bulion de pui

se obtin 3,5 l
racire: 3 - 4 ore si se lasa peste noapte la rece

3 kg carne de pasare si maruntaie (fara ficat), spalate si taiate bucati sau ciocanele si varfuri de aripi, spalate
4,5 l apa
350 g ceapa, curatata si taiata sferturi
350 g morcovi, curatati si taiati rondele
1 capatana intreaga de usturoi
4 tije de telina, curatate si taiate rondele
1 fir de praz, curatat, taiat felii si spalt
1 legatura mica de leustean
1 crenguta de cimbru
2 foi dafin
2 fire mari de maghiran sau oregano
3 cuisoare intregi
20 boabe de piper negru
2 bucati mari de coaja (uscata) de nucsoara

se pun bucatile de pui si maruntaiele intr-o oala de supa sau intr-o cratita mare si se adauga apa, din care se opresc 150 ml
se fierb incet pana dau in clocot, apoi se adauga apa ramasa, se face focul mis si se ia spuma
se adauga toate celelalte ingrediente, se acopera partial si se fierb la foc mic 4 ore, luandu-se mereu spuma
imediat dupa fierbere se strecoara, se raceste si se pune la frigider
bulionul poate fi tinut la frigider 3 zile sau poate fi congelat in recipiente etanse, carora li se pun etichete

supa crema de ciuperci

1 kg ciuperci
2 legaturi ceapa
sare
piper
3-4 linguri ulei de masline
600 ml lapte de soia
1 legatura patrunjel verde
1 lingurita faina

se curata ciupercile de pielite, se pun intr-o sita si se spala foarte bine, sub jet de apa
se curata si ceapa in acest timp, se spala si se taie marunt, apoi se caleste in uleiul de masline cat sa devina sticloasa si se lasa cateva minute sa se raceasca
se iau ciupercile si, una cate una, se toaca foarte fin. apoi se adauga peste ceapa calita, cu putina apa si se lasa sa fiarba pana scad
se cerne faina si, cu o lingura de lemn, se amesteca usor in crema de cuiperci, apoi se adauga treptat laptele de soia si se lasa sa dea in cateva clocote
se serveste ornata cu firisoare subtiri de ceapa verde si patrunjel verde

supa de rosii

2-3 cartofi 1 gogosar rosu 2 ramurele de telina 1 ceapa 3-4 rosii mari 1 praf sare 1 praf maggi secretul gustului legume       oala pusa la foc   dupa 45 minute, supa e gata. trebuie strecurata, adaugate literele si e gata pastele cu motive de craciun     cele 5 tipuri de paste   zarzavatul din supa (fiert si strecurat)   supa, strecurata, in care am pus pastele la fiert     varianta cu masini

ciorba de burta

300 g burta de vita
1/2 picior de vitel
1 l apa
1 morcov
1 telina mica
1 ceapa
1 foaie de deafin
3-4 boabe de piper
1 lingura otet
1 galbenus
1 lingurita faina
100 ml smantana
2 catei de usturoi
1 lingurita mustar
sare

se spala burta in mai multe ape si se curata cu sare pana ramane alba
se curata si se spala legumele
se pun la fiert burta, piciorul de vitel, legumele intregi, foaia de dafin si boabele de piper, in apa cu sare
se indeparteaza spuma care se formeaza la inceputul firberii, apoi se lasa la fiert 1 ora
se strecoara supa
se taie fideluta burta
fasiile de burta se pun la fiert inca 50 minute
se amesteca faina dizolvata in 50 ml apa rece cu galbenusul, mustarul, smantana, 200 ml supa racita si un varf de cutit praf de sare
amestecul se toarna in oala peste burta fiarta si se lasa sa dea intr-un clocot
se stinge focul si se adauga legumele pasate, otetul si usturoiul zdrobit

supa de pui

carne de pui (aripi, cap, gat, picioare, spate)
ceapa
radacina telina
radacina patrunjel
morcov
cartofi
ardei
sare, piper

carnea de pui se curata bine si se spala in apa rece
se pune intr-o oala mare cu apa rece si sare si se pune la fiert la foc mic
dupa ce carnea nu mai face spuma, se adauga zarzavatul taiat cubulete
se mai lasa sa fiarba la foc mic pana este zarzavatul fiert

ciorba radauteana

500 g piept de pui
sare
2 morcovi
1-2 cepe
piper
1 ardei
1 telina mica
1 pastarnac
1-2 lingurite ulei
1 capatana usturoi
200 ml smantana pentru gatit
2 galbenusuri
3-4 linguri otet
1 legatura patrunjel

se spala pieptul de pui, se curata de pielite si se pune sa fiarba in apa cu putina sare la foc mic.

intre timp, se curata toate legumele, se spala si se pun sa fiarba impreuna cu pieptul de pui.

se separa albusurile de galbenusuri, iar acestea din urma se amesteca cu un praf de sare si piper.

se adauga smantana, otetul si usturoiul pisat.

crema obtinuta se lasa la racit.
se verifica daca au fiert legumele si carnea, se scot din oala si se lasa sa se scurga in sita.
carnea se taie fasii potrivite si se introduce in supa.

crema de smantana se incorporeaza in supa astfel incat sa nu faca cocoloase.

ciorba radauteana se mai condimenteaza cu sare si piper daca mai este nevoie si se orneaza cu patrunjel verde.