crema de vanilie

5 oua intregi
1 cana zahar
1 cana faina
1 litru lapte
esenta vanilie dupa gust
10 g unt

se bat ouale intregi bine

se adauga zaharul

se adauga faina

se incalzeste laptele si se adauga peste crema de oua

se pune compozitia la foc mic si se amesteca incontinuu pana se ingroasa

cand s-a ingrosat, se ia de pe foc si se adauga esenta de vanilie si untul

se acopera ca sa nu faca crusta si se lasa la racit

eu am folosit-o la eclere

jeleu de zmeura

250 gr zmeura

100 gr zahar brun

50 ml apa

5 gr gelatina (3 foi)

se pune zmeura intr-un vas si se adauga zaharul brun
se da in cateva clocote, apoi se da deoparte sa se raceasca

se pregateste gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si se adauga in compozitia calduta

paul bradford butter cream recipie

reteta si metoda de preparare AICI

500 g unt lurpak rosu (nesarat)
1000 g zahar pudra
arome dupa gust (nu mai  mult de 1 lingurita)

crema de lapte

a la angi-food recepie

75 ml lapte
190 g zahar
100 g faina
18 g amidon
150 ml frisca
1 plic de gelatina foi (10 g)

se pune gelatina la inmuiat in apa rece
zaharul se amesteca bine cu faina si amidonul
se adauga laptele si se amesteca pana se omogenizeaza compozitia
se pune vasul pe foc mic si se lasa la fiert pana sa ingroasa; cand s-a ingrosat, se ia de pe foc si se lasa la racit, cand este calduta se adauga gelatina inmuiata in apa
se mizeaza bine frisca si se adauga la compozitia de mai sus

crema cu menta II

a la papa bun recepie

100 ml frisca lichida
200 gr ciocolata alba
5 linguri sirop concentrat de menta (sau 1/2 lingurita esenta menta+ colorant alimentar)

se pune frisca intr-un vas si o se aduce la punctul de fierbere
se opreste focul si se adauga imediat ciocolata taiata cubulete
se raceste si se baga la frigider pentru cel putin doua ore, apoi se scoate si se mixeaza pana se intareste
se adauga dupa caz siropul sau esenta si se omogenizeaza

crema cu menta I

a la ramo`s kitchen recepie

250 g mascarpone
250 g frisca
125 ml sirop menta
100 g zahar
1 ou
8 g gelatina granule

se bate frisca
se adauga mascarponele si se mai bate putin
gelatina se pune la inmuiat cu doua linguri de apa rece, dupa aceea se adauga oul intreg si zaharul si se incalzeste amestecand bine, pana se topeste zaharul
dupa ce se racoreste putin, se adauga siropul de menta si apoi se adauga frisca cu mascarpone, mixand inca putin

crema de portocale

a la gabriela cara recepie

500 ml suc natural de portocale, sa fie dulce
coaja rasa de la o portocala
4 galbenusuri
zahar dupa gust, in functie de cat de dulci sunt portocalele
50 g de amidon
150 ml de frisca lichida

toate ingredientele, in afara de frisca, se amesteca intr-o cratita, pe foc, pana se ingroasa

cand este gata, se ia de pe foc si se lasa la racit, acoperita cu folie alimentara

cand ajunge la temperatura camerei, se amesteca cu frisca batuta

crema de ananas

a la laura adamache recepie

400 g ananas cuburi Sun Food
100 ml sirop de ananas din conserva
4 galbenusuri
150 g zahar
30 g amidon de porumb
1 varf cutit sare
1/2 lingurita curcuma
1 baton vanilie (semintele)

se scurg cuburile de ananas si se pun in robot
se adauga 100 ml din siropul din conserva si se mixeaza pana cand se obtine un piure relativ fin
se pun piureul pe foc mic, pana cand se incalzeste
separat, se amesteca galbenusurile, zaharul, amidonul, semintele unei pastai de vanilie, sarea si curcuma cu 2 linguri din piureul de ananas
se toarna piureul cald peste compozitia de galbenusuri si amidon si se amesteca bine
se fierbe crema pe foc mic, pana cand se ingroasa (~ 10 minute)

crema diplomat III

500 g iaurt de visine
500 ml frisca
3 pliculete gelatina
500 g visine congelate sau conservate
4 linguri zahar pudra
piscoturi sau blat de tort
200 ml frisca lichida pentru decor

visinele trebuie sa fie scurse si stoarse bine



frisca se bate bine si se da la rece



gelatina se pune la muiat in apa si se lasa asa 15 minute, pe urma se pune pe foc pana se dizolva, dar sa nu fiarba, o lasam sa se raceasca un pic





se amesteca iaurtul cu zaharul





se adauga gelatina calduta



se adauga frisca si se amesteca usor



se pregateste un vas si se imbraca in folie alimentara
se captusesc peretii cu piscoturi sau blat de tort (nu se insiropeaza ca isi ia singure din crema)




se ia din compozitie 2-3 linguri si punem pe fund, se adauga un rand de 250 g visine



se pune jumatate din compozitie, iar visine (adica restul), compozitie, peste se aseaza piscoturi sau blat de tort, se strange folia si se da la rece 3-4 ore sau chiar mai mult timp



se scoate si se orneaza (se pot pune multe fructe si jeleu deasupra)

crema diplomat II

300 ml de frisca batuta bine
15 g gelatina
2 oua
4 linguri zahar
fructe

gelatina se pune la hidratat in cateva linguri de apa sau suc de fructe



ouale se bat pe foc cu zaharul pana devine compozitia ca o smantana
tocmai puse pe foc



compozitia e gata



se da compozitia de oua deoparte si se adauga gelatina si se amesteca bine
frisca se bate bine



cand este calduta, compozitia de ou se adauga peste frisca



se adauga arome (dupa preferinta) si fructele
se captuseste vasul in care se "monteaza" tortul cu folie alimentara, se pune o foaie de blat sau un rand de piscoturi, se insiropeaza, se toarna crema si apoi cealalta foaie sau alt rand de piscoturi

crema diplomat I

3 cani zahar
2 cani lapte
5 oua
1000 ml frisca
5 plicuri gelatina (Dr.Oetker)
fructe (cca. 500- 600 g fructe - cirese, piersici, ananas, mandarine, capsuni, zmeura congelata (sau proaspata daca e in sezon), piersici din conserva (sau proaspete), cirese imperiale (Kaiser) din compot, felii de mandarina (compot sau proaspete) si capsuni taiate cubulete. Toate fructele trebuie sa fie bine scurse de zeama! Daca doriti puteti pune si ananas din conserva (NU proaspat pentru ca nu vi se leaga gelatina!). Atentie! Fructele exotice proaspete (kiwi, ananas, mango, papaya) contin enzime care ataca gelatina! Prin conservare (in compot) aceste enzime sunt anihilate. 

50 g coaja confiata de portocala, tocata marunt

galbenusurile se amesteca bine cu 2 cani de zahar



se adauga laptele si se pune compozitia pe foc
se tine amestecul pana se ingroasa putin, apoi se da adauga gelatina dizolvata in apa sau lapte
se mai tine pe foc pana se mai ingroasa, apoi se da la rece

frisca se bate bine



albusurile se bat spuma, se adauga 1 cana de zahar si se mai bat pana se dizolva zaharul, apoi se amesteca cu frisca si compozitia de galbenusuri



intr-o forma pe fundul careia s-a asezat folie transparenta se aseaza felii de fructe
apoi se adauga compozitia de diplomat

crema caramel

a la dulciuri fel de fel recepie

400 ml lapte
4 linguri zahar
25 g amidon
optional: 1 plic gelatina foi
optional: 250 ml frisca

se caramelizeaza zaharul

se infierbanta laptele si se toarna peste zahar, apoi se fierbe la foc mic pana se dizolva caramelul

se adauga amidonul dizolvat in putin lapte cu caramel, se fierbe la foc mic pana se ingroasa amestecand incontinuu, cand s-a ingrosat se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca

se pune gelatina la inmuiat, cand crema de caramel devine calduta, se adauga foile de gelatina una cate una si se amesteca bine sa se incorporeze in crema

se bate frisca bine si se amesteca cu crema de caramel

crema ganache II

reteta preluata de la lissa

Pentru crema ganache de ciocolata neagra, se foloseste ciocolata si frisca in cantitati egale.

Cum procedez eu: 300 g ciocolata amaruie (cu lapte, sau jumate cu lapte - jumate amaruie), 300ml frisca lichida; frisca se pune intr-o cratita pe baie de abur si cand e foarte fierbinte se adauga ciocolata rupta bucatele, se amesteca pana se omogenizeaza. Pun cratita direct pe foc mediu, o las sa fiarba cateva minute (4-5) amestecand incontinuu, apoi o dau deoparte pana se raceste, o pun pe urma la frigider cateva ore, de obicei fac crema cu o seara inainte. Cand e rece o bat bine cu mixerul pana se face o crema spumoasa si groasa, daca e prea tare se mai pot adauga 2-3 linguri de frisca batuta.

Se pot adauga in timpul fierberii arome, nes, rom, vanilie.

 In crema se pot pune bucatele mici de ciocolata, stafide inmuiate in rom, visine.

Crema ganache de ciocolata alba se face la fel, dar cantitatea de ciocolata va fi mai mare decat cea de frisca, ex: la 300 g ciocolata - 200ml frisca.

mousse de ciocolata II

a la pastry workshop recepie

6 g gelatina
60 g zahar
50 ml apa
4 galbenusuri
225 g ciocolata neagra (daca folositi alba, puneti cel putin 250 g)
500 ml smantana pentru frisca
180 g bezea italiana (90 g zahar, 40 ml apa, 2 albusuri)

se pune gelatina la inmuiat in 2 linguri de apa rece

se bate frisca (nu trebuie sa fie batuta tare, putin mai moale e mai bine, se obtine un mousse mai cremos si mai asezat) si se da la rece

se topeste ciocolata si se da deoparte

se face bezeaua italiana astfel: se pune la fiert apa cu zaharul si se lasa sa fiarba cateva minute pana se formeaza un sirop gros. 

Intre timp se bat albusurile spuma tare, apoi se adauga siropul fierbinte in fir subtire, mixand mereu. Se mixeaza pana se raceste. Se da deoparte.

se face un pate a bombe ii zice in franceza, in romana el s-ar chema aparel, astfel: cele 60 g zahar se pun la fiert cu 50 ml apa si se lasa sa dea cateva clocote.

Galbenusurile de mixeaza asa simple cateva minute pana isi schimba culoarea, apoi se adauga siropul fierbinte in fir subtire si se mixeaza pana se transforma intr-o crema de culoare galben pal.

se amesteca totul la un loc: se topeste gelatina pe bain-marie, apoi se amesteca in crema de galbenus
se adauga ciocolata topita, se omogenizeaza, apoi se tempereaza acest amestec cu 2-3 linguri de frisca batuta
se incorporeaza si restul de frisca, iar la final se adauga si bezeaua

se poate pune si 1 lingura de rom sau lichior de portocale ori de cafea
se pune in forma si se da la rece