mancare de limba de vita

 a la savori urbane recepie

• 750 g limba de vita fiarta cu zarzavat pentru supe (morcovi, patrunjel, pastarnac, telina)
• sare, piper boabe, o ceapa

se pun toate la fiert in oala sub presiune si se fierb timp de 50 minute

Sos de rosii cu masline:

• 1 ceapa mare tocata
• 2 linguri de ulei
• sare, piper
• 150 ml vin rosu
• 400 g rosii in conserva
• 1 foaie de dafin
• 2 catei de usturoi
• 200 g masline negre fara samburi
• 2 felii de lamaie
• 2-3 cesti de supa (in care a fiert limba) sau apa fierbinte
• o mana de patrunjel verde tocat

se caleste ceapa cu un praf de sare

cand devine sticloasa se stinge cu vinul rosu, se adauga usturoiul si se lasa sa fiarba bine, pana se evapora alcoolul

se adauga rosiile si 3 cesti din supa in care a fiert limba

se amesteca totul bine si se asezoneaza cu piper negru macinat si foaia de dafin

se aduce la punctul de fierbere si se mai lasa sa clocoteasca incet inca 30 minute

dupa cele 30 minute, se adauga maslinele si lamaia

se mai lasa cateva minute sa clocoteasca (daca este necesar se mai adauga supa)

se adauga limba taiata felii si se mai lasa la clocotit, incet, inca 20 minute

se opreste focul si se adauga patrunjel verde tocat

rasol de vita la cuptor

rasol de vita (felii)
1 pahar vin rosu
2-3 linguri sos de rosii
ierburi de provence
sare
piper

se pun feliile de rasol intr-un vas termorezistent

se presara sare, piper si ierburi de provence

intr-un castron se amesteca vinul cu sosul de tomate si se toarna peste rasol

eu am pus si piper si ierburi de provence in vin

se da la cuptor la 180 grade
se serveste cu piure / cartofi natur / cartofi copti / cartofi prajiti / pilaf si muraturi

mici (mititei)

600 g carne tocata de vita
1 catel de usturoi
1 ceapa mare
sare, piper nemacinat
boia de ardei, dulce
1 galbenus
4 linguri ulei de masline

carnea se pune intr-un castron, se curata usturoiul si se piseaza peste carne
se curata ceapa, se toaca cubulete si se adauga, de asemenea, impreuna cu sarea, piperul, boiaua si galbenusul si se framanta apoi carnea
se condimenteaza inca o data dupa gust, se formeaza un rulou subtire si apoi se taie mici de lungimea dorita
se ung micii cu 2 linguri de ulei de masline si se frig pe gratarul incins, intorcandu-i pe toate partile

creier taranesc

reteta mostenita de la tatal meu

creier de vita sau porc
2-3 cepe medii

se curata ceapa si se taie marunt
se caleste
creierul se curata si se toaca cu tocatorul de vinete
se pune in tigaie peste ceapa calita si se amesteca pana capata o culoare crem-cenusiu
se serveste cald

ciorba de burta

300 g burta de vita
1/2 picior de vitel
1 l apa
1 morcov
1 telina mica
1 ceapa
1 foaie de deafin
3-4 boabe de piper
1 lingura otet
1 galbenus
1 lingurita faina
100 ml smantana
2 catei de usturoi
1 lingurita mustar
sare

se spala burta in mai multe ape si se curata cu sare pana ramane alba
se curata si se spala legumele
se pun la fiert burta, piciorul de vitel, legumele intregi, foaia de dafin si boabele de piper, in apa cu sare
se indeparteaza spuma care se formeaza la inceputul firberii, apoi se lasa la fiert 1 ora
se strecoara supa
se taie fideluta burta
fasiile de burta se pun la fiert inca 50 minute
se amesteca faina dizolvata in 50 ml apa rece cu galbenusul, mustarul, smantana, 200 ml supa racita si un varf de cutit praf de sare
amestecul se toarna in oala peste burta fiarta si se lasa sa dea intr-un clocot
se stinge focul si se adauga legumele pasate, otetul si usturoiul zdrobit

friptura impletita

3 bucati mai lungi de carne (porc, pui, vita)
sare
piper
50 ml ulei
1 lingura faina
1 pahar vin
apa
praf de sofran
500 g legume (morcovi, cartofi, mazare, ardei gras, dovlecel)

se curata carnea de pielite
se spala si sterge cu un prosop curat
se prinde un capat cu o scobitoare si se impleteste
se pune friptura intr-o tava cu ulei si se da la cuptor pentru 20-25 minute
din cand in cand se stropeste cu grasimea din tava
cand e gata, se scoate friptura pe un platou si se pastreaza calda
in grasimea ramasa, se rumeneste faina
se stinge cu vin, amestecand continuu sa nu se faca cocoloase
se adauga apa si praf de sofran pentru a obtine o culoare mai frumoasa
se mai lasa sa dea intr-un clocot si se toarna sosul pe un platou peste care se aseaza friptura
ca garnitura se pun legumele trase in unt sau ulei si se serveste impreuna cu friptura si salata verde