cum sa faci decupatoare pentru gum paste

Tot plimbandu-ma pe net, am dat peste un site foarte interesant al lui Peggy Weaver. Ea explica cum sa faci decupatoare pentru pasta de zahar si fursecuri.
Cei interesati pot vedea AICI despre ce este vorba.

blat de tort reusit - secrete

Sfaturi preluate de la Vero


Pentru reusita unui blat de tort, trebuie respectate urmatoarele indicatii:

1. in primele 15 min de coacere nu se deschide cuptorul
2. dupa ce se raceste, blatul se scoate din tava si se lasa sa stea minim 8 ore (acesta este timpul optim dupa care el va fi perfect gata pentru ornat si preparat tortul, se pare ca atunci absoarbe cel mai bine crema)
3. cuptorul trebuie sa fie preincalzit bine de tot
4. galbenusurile trebuie sa fie foarte bine frecate, cam 10 minute la viteza mare cu mixerul, pana se albesc si isi dulbeaza volumul
5. albusurile trebuie sa fie batute spuma tare in care apoi se adauga 3 linguri de zahar din catitatea totala care ne trebuie (ex. daca facem un pandispan din 10 oua, frecam galbenusurile cu 8 linguri de zahar, iar atunci cand batem albusurile adaugam celelate 2 linguri de zahar)
6. se coace la foc mare primele 5 minute apoi se da focul mic de tot(asa nu se va prinde niciodata blatul)
7. se foloseste obligatoriu hartie de copt sau la tava teflonata nu trebuie ci doar se unge cu unt si se tapeteaza cu faina
8. niciodata nu se amesteca faina cu mixerul ci cu lingura de lemn
9. cand unim cele 2 compozitii (albusurile cu galbenusurile), se amesteca cu lingura de jos in sus,nu repede,albusurile nu au voie sa cada
10. ouale trebuie sa fie proaspete altfel nu se bate albusul perfect
11. cand baltul e copt, el e tare deasupra si daca bagam scobiotarea nu raman urme
12. dupa ce blatul s-a copt, se stinge focul si se lasa blatul in aragaz si usa intredeschida vreo 30 minute apoi se scoate afara
13. blaturile fara ulei si lapte/apa sunt seci si se usuca repede

Un blat se dezumfla la copt daca:

1. nu are destula faina (daca se pun linguri rase, se adauga o lingura in plus; daca se pun lionguri cu varf, atunci se pune exact numarul de linguri de faina indicate de reteta)
2. nu este suficient de copt

efectele berii asupra sanatatii

efectele unui consum moderat de bere asupra sanatatii



berea este o bautura naturala, in al carei continut se regasesc minerale, vitamine, fibre si substante antioxidante, cu o multime de insusiri legate de starea de bine a organismului.
cercetarile arata ca berea, consumata in cantitati moderate (consum moderat inseamna: la barbati: 1-3 pahare/zi, iar la femei: 1-2 pahare/zi), are efecte benefice asupra multor aspecte legate de sanatate, inclusiv asupra reducerii riscului de boli cardiovasculare, diabet sau osteoporoza.
dintre mineralele continute de bere, potasiul are o actiune benefica in profilaxia infarctului, dar si un efect diuretic, in timp ce magneziul ajuta la scaderea colesterolului din sange si este favorabil activitatii cardiace.
berea contine putin calciu si este bogata in magneziu, care ajuta la protejarea impotriva pietrelor la fiere si rinichi. acesta poate fi unul din motivele pentru care se recomanda consumul unui pahar de bere pe zi pentru reducerea riscului de formare a pietrelor la rinichi.
cantintati mici de "flori" din hamei sunt folosite la conservarea si aromarea berii. berea este singura sursa semnificativa de hamei din dieta, prin urmare toate efectele benefice ale acestuia sunt specifice berii. numeroase studii au aratat ca flavonoidele din hamei ar avea potentialul de a proteja impotriva unor boli. de exemplu, ar putea ajuta la reducerea riscului de cancer, ar putea avea efecte pozitive asupra oaselor, ar putea reduce riscul de diabet, imbunatati nivelul colesterolului bun si ajuta in lupta impotriva obezitatii.
berea are si un important efect terapeutic, fiind o bautura relaxanta ce poate elimina stresul si poate crea o stare generala de bine.

pregatirea recipientelor pentru conserve

preluare de pe gustos.ro

Primul lucru de care gospodinele si gospodarii se ingrijesc inainte de conservarea alimentelor este pregatirea borcanelor si a sticlelor pentru conserve si sucuri.

Este foarte important ca recipientele sa poata fi inchise ermetic - cu dopuri sau prin capsare si sigilare. In acelasi timp, reusita conservarii depinde in buna masura de felul in care sunt sterilizate ambalajele.

Sterilizarea se face fie prin fierbere in apa, fie la o temperatura ridicata, in cuptor.

Pentru fierbere, puneti borcanele intr-un vas incapator, pe fundul caruia ati asezat un gratar metalic, turnati apa clocotita astfel incat sa fie complet acoperite, si fierbeti timp de 10 minute. Scurgeti borcanele pe un prosop curat de bucatarie si apoi lasati-le sa se usuce intr-un cuptor rece. Opariti capacele, dopurile si garniturile din cauciuc timp de cateva secunde in apa clocotita.

Pentru sterilizare in cuptor, preincalziti cuptorul la 160 grade Celsius si puneti borcanele pe o tava. Tineti 10 minute, lasati sa se raceasca usor, apoi turnati preparatul fierbinte.

La gemuri, folositi pentru sigilare hartie cerata si celofan, umeziti-o, apoi, cu partea umezita spre exterior, fixati-le cu elastic.

ce verdeata se potriveste la ...

busuioc: carne, peste, pasare, paste, supa

marar: carne, cartofi

tarhon: carne, pasare, cartofi, supa

creson: pasare, cartofi, supa

patrunjel: carne, peste, pasare, paste, cartofi, supa

salvie: carne, peste, pasare, cartofi, supa

arpagic: carne, pasare, paste, cartofi, supa

cimbru: carne, paste, cartofi

rate de conversie pentru cantitati

preluat de la www.elady.ro

Vrei sa incerci o reteta noua, ai ingredientele, modul de preparare dar te-ai incurcat tocmai la cantitatea de produse care trebuie folosita.
Pur si simplu nu stii cat cantareste o ceasca de zahar si nu ai nicio ideea cati mililitri are o lingura de lapte. Pentru a-ti veni in ajutor ne-am gandit sa-ti oferim rata de conversie pentru o lingura si o ceasca de lichide.

Marimi standard pentru lichide:

1 lingurita = 5 ml
1 lingura = 20 ml
1 lingura si 2 lingurite = 30 ml
¼ ceasca = 60 ml
1/3 ceasca = 85ml
3/8 ceasca = 100ml
½ ceasca = 125ml
1 ceasca = 250ml
1 ½ ceasca = 360ml
1 3/4 ceasca = 420ml
2 cesti = 500ml
4 cesti = 1 litru

Cat cantareste o ceasca de...

In foarte multe carti de retete ceasca este folosita ca unitate de masura. Tocmai de aceea ne-am gandit sa-ti oferim rata de conversie pentru o ceasca din urmatoarele produse:

o ceasca migdale feliate = 90g
o ceasca miez de migdale = 155g
o ceasca fulgi de migdale = 90g
o ceasca mere feliate sau confiate = 125g
o ceasca caise feliate sau confiate = 190g
o ceasca biscuiti sfaramati = 125g
o ceasca pesmet = 125g
o ceasca branza rasa = 125g
o ceasca bucati de ciocolata = 155g
o ceasca nuca de cocos razuita = 90g
o ceasca fulgi de porumb = 30g
o ceasca stafide =155g
o ceasca faina = 125g
o ceasca fructe confiate = 185g
o ceasca ghimbir = 250g
o ceasca miere = 315g
o ceasca nuci tocate = 125g
o ceasca prune feliate = 220g
o ceasca orez gatit = 155g
o ceasca orez boabe = 220g
o ceasca fulgi de ovaz = 90g
o ceasca seminte de susan = 125g
o ceasca margarina sau unt = 250g
o ceasca zahar = 250g
o ceasca zahar praf = 155g
o ceasca arpacas = 60g

...

1 lingurita = 5 g lapte,lapte praf
10 g smantana, unt ,margarina,faina, zahar tos
8 g gris, orez, sare;
7 g nuci, alune, migdale, rasnite, otet
5 g vin, apa, gelatina;
4 g ulei.

1 lingura = 30 g zahar tos /25 g smantana, unt, margarina, faina, gris, orez, sare / 20 g lapte, lapte praf, faina, nuci rasnite, ulei, otet / 15 g vin, apa, gelatina

1 pahar = 320 g sare, otet / 200 g lapte, smantana, vin, apa / 220 g orez / 200 g gris, zahar tos / 160 g unt, margarina, faina / 120 g lapte praf, nuci rasnite

1 praf de sare = 2 - 3 g

1 varf de cutit de sare = 2 - 3 g

oparire

scufundarea alimentelor pentru scurt timp in apa care fierbe, apoi scufundarea lor in apa rece pentru a le raci
oparirea se utilizeaza pentru muierea legumelor, fructelor, pentru a desprinde mai usor coaja de pe ele, pentru inlaturarea aromelor tari, amare sau sarate sau pentru a distruge enzimele si a fixa culoarea alimentelor inainte de congelare

marinare

muiatul alimentelor, in special al carnii de vita, porc, pasare si vanat intr-o marinata sau un amestec condimentat lichid, uscat sau pasta, din ierburi si condimente, pentru a le fragezi si aroma
cu cat este mai lung timpul de marinare, cu atat efectul este mai puternic
marinarea pe durata noptii produce o aroma pronuntata
marinatele se pot face dintr-o larga varietate de ingrediente, de la amestecurile simple pana la amestecuri mai complicate de uleiuri cu lichide acide - cum sunt sucul de lamaie, otetul, vinul sau sherry - amestecate cu verdeturi, condimente sau alte ingrediente aromate, cum sunt hasma, ceapa, usturoiul sau ghimbirul
in timp ce marinata este absorbita, lichidele acide fragilizeaza fibrele si ajuta la fragezirea carnii
pentru marinate se utilizeaza un castron de portlean, deoarece vasele metalice interactioneaza cu marinata acida
in timpul marinarii tineti castronul acoperit si intoarceti carnea din cand in cand
dupa ce ati scos carnea din marinata, pastrati marinata ca sa stropiti carnea sau s-o puneti impreuna cu carnea la tocane sau musacale

julienne

termen utilizat pentru descrierea legumelor taiate in fasii fine, uniforme, care se fierb si se servesc ca garnitura la mancare sau in supele clare

flambare

termen utilizat pentru a descrie alimentele peste care se toarna alcool caruia i se da foc
flambarea aromeaza o mancare si arde toate grasimile pe care le-ar putea contine

calire

amestecarea si intoarcerea alimentelor in grasime fierbinte, putina, intr-o cratita neacoperita, pana se rumenesc uniform

au gratin (gratinat)

termen utlizat pentru a descrie o mancare acoperita cu sos si presarata cu pesmat sau branza rasa sau amandoua, rumenita apoi sub grill sau in cuptor

al dente

termen utilizat pentru a descrie pastele bine fierte, totusi tari la muscat

sotarea

articol preluat de pe gustos.ro

Ce inseamna sa sotezi?

“Sauter” inseamna, in limba franceza, “a sari”. Motivul pentru care tehnica se numeste precum acest verb este ca, atunci cand sotezi, produsele din tigaie nu trebuie sa “stea locului” mult timp, ci trebuie agitate si plimbate prin tigaie pana sunt gata.

Care e diferenta dintre sotare si prajire?

Ambele se realizeaza intr-o tigaie in care se pune ulei, unt sau grasime. Totusi, cand prajesti ceva, adaugi mai mult ulei si preparatul trebuie intors doar de 2-3 ori, pana este gata. Cand sotezi, alimentele din tigaie trebuie miscate constant, cu ajutorul unei palete. Fie ca le arunci usor in aer, fie ca le plimbi prin tigaie, esentialul e sa nu le lasi sa se odihneasca deloc! De asemenea, cand sotezi, adaugi mai putin ulei decat la prajit (preparatul din tigaie trebuie sa fie cam pana la jumatate in ulei).

stii sa alegi un vin potrivit situatiei?

articol preluat de pe culinar.ro

Vinul si mancarea au mers "mana in mana" de foarte mult timp; ambele sunt o combinatie perfecta de arome si savoare. Vinul nu numai ca ofera un anumit aer de festivitate mesei, dar reprezinta, in acelasi timp, un adevarat digestiv pentru ceea ce consumi. Ideea de baza este sa mananci si sa bei ceea ce iti face placere; exista insa un set de reguli pentru cei pretentiosi si sofisticati. In primul rand, alegerea unui vin regional este esentiala. Nimic nu merge mai bine cu niste paste italienesti decat un vin italian din regiunea respectiva. In celelalte situatii, vinurile pot fi potrivite cu mancarea, astfel:

*Merlot: miel, porc, ton, sosuri italiene pe baza de carne
*Pinot Noir: sunca, curcan, rata
*Cabernet Sauvignon: gratar, coaste prajite, peste la gratar
*Chardonnay: paste cremoase, mancaruri pe baza de pui, risotto
*Pinot Grigio: piept de pui, creveti, sosuri albe usoare
*Sauvignon Blanc: sunca, peste, scoici
*Vinuri spumante: sunca, sushi, fructe

Vinul si branza sunt una din cele mai fericite combinatii pe care le poti face vreodata; insa nu orice tip de vin se potriveste cu orice fel de branza. Branza alba, proaspata trebuie servita cu un vin dulce; branza bogata in consistenta, moale merge cu un vin alb intens sau un rosu usor. Branza de consistenta tare, inchisa la culoare se potriveste cel mai bine cu un vin bogat in aroma.

Berea este si ea o alegere populara a consumatorilor de bauturi alcoolice. Poate chiar mai populara decat vinul. In ceea ce priveste tipurile de bere, berea de tip "ale" poate fi comparata cu un vin rosu, in timp ce berea de tip "lager" e similara unui vin alb. Mai simplu, carnea rosie cu bere de tip ale, si cea alba cu bere de tip lager.

*Scoici: Pilsner de tip american
*Peste: ale blonda
*Carne rosie: bere de tip ale, blonda, amaruie
*Pui: lager
*Pizza si paste: ale
*Mancare condimentata: bere mexicana, Corona

piftie prea grasa

alina_i: "Daca piftia ti se pare cam grasa, pune deasupra ei - cat timp este calda - un prosop de bucatarie alb, gros, din hartie, apoi indeparteaza-l! Acesta va strange grasimea in exces.
Daca piftia nu s-a inchegat, nu se arunca!!! Se pune iar la fiert impreuna cu un "adidas" fara insa sa mai adaugi apa!
adidas = partea de jos a picioarelor"

frisca "teapana"

pentru ornarea torturilor este nevoie de o frisca "teapana"

1. sfatul gloxiniei
http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/13279/TORTURILE-NOASTRE/pagina/10060/

ca sa stea bat frisca mai pun zahar pudra (3-4 linguri cred la 1 litru de frisca - il pun la ochi, nu l-am masurat niciodata) si cam 2-3 linguri smantana de aia acra pentru mancare.

2. sfatul cristinei75
http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/13279/TORTURILE-NOASTRE/pagina/10080/

ca sa stea frisca teapana si sa nu se lase, eu pun putina gelatina pe care in prealabil o dizolv (cam o lingurita la o lingura de apa rece). dupa ce se umfla gelatina, o incalzesc sa se dizolve fara sa ajunga sa fiarba, dupa care o adaug la frisca batuta si mai bat putin cu mixerul pana se incorporeaza gelatina. se lucreaza foarte bine cu frisca in acest fel si nu se lasa.

3. sfatul veronicai szamcsek: "La torturi acoperite cu frisca eu pun 2 linguri de ex. de smantana grasa cu 20% grasime si 2 linguri de zahar pudra.... si apoi bat cu mixerul si sta bat. Garantat. Asta la 1l frisca"