mucenici moldovenesti - jamila

 a la jamila recepie

225 ml lapte

1 praf sare

115 g zahar

25 ml ulei

2 oua

1 esenta vanilie

coaja de la o lamaie

500 g faina

1 plic drojdie uscata

se pun ingredientele in masina de facut paine si se seteaza pe programul "aluat"

intre timp se prepara siropul

150 ml apa

75 g zahar

1 esenta lamaie

coaja de la o portocala (portocala se curata cu aparatul de curatat cartofi)

se pune la fiert apa cu zaharul si se lasa sa fiarba 2 - 3 minute, din momentul in care a inceput sa clocoteasca

se opreste focul, se adauga esentade vanilie si coaja de portocala

cand a terminat masina de dospit, se scoate aluatul si se formeaza mucenicii

se pun in tava coperita cu hartie de copt

se mai lasa la dopsit 30 minute

se ung cu oua si se dau la cuptor, la foc mediu, pentru 20 minute

se lasa sa se raceasca si se toarna peste ei siropul caldut

se lasa 15 minute sa se insiropeze bine, apoi se ung cu miere si se presara cu nuca macinata

cozonac de post

fiind in sfantul post al craciunului si fiind mare amatoare de cozonac, am adaptat o reteta mai veche si am gasit cozonacul perfect

250 ml lapte de migdale
50 g margarina LURPAK
50 ml ulei
1 praf sare
150 g zahar
1 fiola esenta de vanilie
500 g faina CASTELLO 000 COZONAC
1 plic drojdie uscata DR. OETKER

se pun toate ingredientele in ordinea mentionata mai sus in masina de paine si se seteaza pe programul de aluat

cand aluatul este gata, se scoate din masina de paine si se intinde pe masa de lucru

se intinde si se pune umplutura (rahat + stafide / nuca + cacao + zahar brun) si se ruleaza, se pudreaza cu zahar brun + mac, punandu-se in tava tapetata cu hartie de copt si se mai lasa la dospit 30 minute, timp in care se incalzeste cuptorul la 180 grade

se pune tava in cuptor si se coace timp de 30 - 45 minute

batoane cu ciocolata

reteta de batoane este AICI

batoane cu mac.... ca in copilarie

a la caietul cu retete recepie

250 ml apa calduta
50 g zahar
80 ml ulei
1/4 lingurita sare
500 g faina castello 000
7 g drojdie uscata Dr. Oetker

se pun ingredientele in ordinea de mai sus in masina de paine
se seteaza masina pe programul de aluat
cand aluatul este gata, de scoate pe masa unsa cu ulei si se imparte in 8 parti

se intinde fiecare bucata de aluat in strat subtire si se ruleaza

se pun rulourile astfel obtinute in tava tapetata cu hartie de copt si se mai lasa la dospit 30 de minute
intre timp de incinge cuptorul la 180 grade
inainte sa se puna tava la cuptor, se ung batoanele cu sirop facut din 100 ml apa si 1 lingurita faina, apoi se presara mac

se coc 25 - 30 minute sau pana sunt rumenite frumos

imediat ce sunt scoase din cuptor, de insiropeaza cu sirop facut din 250 g zahar și 200 ml apa

chifle pentru mic dejun....

... sau aceeasi marie cu alta palarie.... si spun asta deoarece am folosit reteta de paine alba, dupa care am urmat pasii

2 cups apa (se poate folosi orice cana cu capacitatea de 250 ml)
1 1 /2 lingura ulei
2 linguri zahar
2 lingurite sare
5 1/4 cups faina (se foloseste aceeasi cana ca si la apa)
1 1 /2 lingura drojdie uscata (1 plic de 7g si 1/2 plic)

se pun toate ingredientele in aceasta ordine in masina de paine, se seteaza masina pe programul "ALUAT" si se asteapta pana este gata

cand MP-ul a terminat de facut aluatul, l-am scos pe masa infainata, l-am intins cu mainile si l-am impachetat de la stanga la dreapta, iar cu ajutorul cripcilor (de fapt am folosit-o numai pe cea alba) si al cantarului de bucatarie am portionat aluatul in bile cu greutatea intre 57 - 65 g

am pus bilele de aluat in tava acoperita cu hartie de copt; am pus un vas cu apa in cuptorul de aragaz si l-am pornit la 220 grade
pana s-a incins cuptorul, am lasat chiflele la dopsit (~ 30 minute), dupa care le-am uns cu un galbenus de ou amestecat cu cateva linguri de lapte si am presarat pe ele seminte de mac (impreuna cu o paine alba - aceeasi reteta)

le-am copt in cuptor pana au prins o frumoasa culoare aurie

sunt atat de pufoase si gustoase, ca nu te mai saturi de ele....

paine cu faina de secara - experiment nereusit

Hellena, prietena mea, de la un timp a inceput sa experimenteze tot felul de retete de paine, in mare parte facute cu maia. eu raman la stilul meu: painea cu drojdie. pentru ca aveam prin bucatarie faina neagra de grau si pentru ca la ultima tura de shopping prin kaufland mi s-a "lipit" de mana 1 kg de faina de secara, am adaptat reteta hellenei (paine cu 3 tipuri de faina) si am obtinut

625 ml (2 1/2 cups) apa

450 g (3 1/8 cups) faina tip 000

350 g (3 cups) faina de secara

60 g (1/2 cups) faina neagra de grau

1 lingurita (1 tsp) zahar

8 g (1 1/2 tsp) sare

2 linguri (2 Tbsp) ulei

10g (1 1/2 Tbsp) drojdie

toate ingredientele, in ordinea de mai sus, le-am pus in masina de paine pe care am setat-o la programul "aluat"

a rezultat acest frumos aluat

inspirata de Hellena, am intins aluatul pe suprafata de lucru infainata in prealabil si am inceput sa-i aplic din "tratamentul" pe care il aplica ea painii cu maia...si anume....

 se aplica prima impachetare (pe directia E-V)...simpla...nu cu ciocolata, nu cu staniol sau alte tipuri de impachetari de la centrele spa ;)

se pune intr-un castron si se mai lasa la dospit inca 20-30 minute (am improvizat un banneton - am pus un prosop de bucatarie curat infainat bine intr-un bol de plastic, apoi am pus aluatul pe care l-am cernut cu putina faina)

dupa ce au trecut cele 20-30 minute, i se aplica iar un tratament de impachetare (de data aceasta pe directia N-S) si iar i se da "liber" 20-30 minute

  

cand se termina timpul, se scoate si se modeleaza forma dorita (oval sau rotund) si se transfera in vasul de copt cu "sigiliul" deasupra

eu coc painea intr-un vas de ceramica (asa m-am obisnuit; nu-mi place pe hartie de copt deoarece am impresia ca se "lasa" si nu creste painea)

in mometul in care preincalzesc cuptorul (200 grade), peste flacara, pun mereu un vas termorezistent cu apa, pe care il las in cuptor pentru 10-15 minute, apoi il scot si continui coacerea painii (inca 20-25 minute la 180 grade) pentru a prinde o crusta frumoasa

cand painea este gata, se opreste focul si se intredeschide usa cuptorului. se lasa asa ~10 minute, dupa care se scoate painea pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet

cand este complet racita se poate servi

mai trebuie sa umblu pe la cantitati, pana gasesc raportul perfect, deoarece painea, cand este gata, pare necoapta