prajitura cu rahat si stafide

reteta o am de la o matusa. ceea ce am facut eu azi, e o reteta adusa de mama de la o prietena de-a ei...pentru ca m-a tot boscorodit la cap sa-i fac prajitura asta si pentru ca ea avea o alta reteta, am folosit reteta ei care a dat gres. am incercat sa dreg cumva crema (5 galbenusuri + 1 cana zahar + 1 cana lapte + 2 linguri faina), dar tot n-am reusit sa salvez mare lucru. crema imi curgea, blatul era mai mic decat foile...glazura nu a fost suficienta... ce mai, m-am hotarat sa o trec in categoria "incercate si...atat". ea e o prajitura buna. sfatul meu este: daca aveti reteta proprie de crema de vanilie, folositi-o cu incredere pe aceea

1 pachet foi de napolitana
glazura bicolora de la dr. oetker



blat:



5 oua (albusuri)
5 linguri de zahar
5 linguri faina
1/2 cana rahat
1/2 cana stafide
1/2 cana nuci prajite si tocate

albusurile se bat spuma
se adauga zaharul si apoi faina
se adauga rahatul, nucile si stafidele
intr-o tava tapetata se toarna compozitia de mai sus si se coace




crema:




5 oua (galbenusuri)
1 cana zahar
1 cana nuca de cocos
1 pachet margarina (rama sau delma)

galbenusurile se fierb pe baie de abur cu zaharul pana se ingroasa
se ia de pe foc si se adauga nuca de cocos
se lasa sa se raceasca
cand s-a racit, se amesteca cu margarina



ansamblare:

foaie de napolitana



crema



blat



crema



foaie de napolitana



glazura

tocanita de legume cu ficatei de pui

1 punga ficatei de pui
2 cepe potrivite
1 ardei gras
1 dovlecel mediu
rosii
sare
piper

intr-o cratita cu apa si ulei se inabusa ficatei



cand sunt gata, se scot si in sosul astfel format se pune ceapa taiata solzisori, ardeiul si dovlecelul taiat bucati si se inabusa si ele



cand sunt aproape gata, se adauga ficateii si rosiile





se potrivesc de sare si piper si se lasa sa dea in cateva clocote

spuma si jeleu de pepene galben la pahar

450 g pepene galben
1 pliculet gelatina
2 linguri zahar gelifiant dr Oetker



se paseaza pepenele (se poate mixa) apoi se pun pe foc mic cu 2 linguri de zahar gelifiant



intre timp se pregateste gelatina (1 pliculet cu 2 linguri de apa rece si se lasa cateva minute sa se umfle)



apoi se rastoarna peste pepene si se amesteca incontinuu
cand da in fiert, se ia vasul de pe foc amestecand in continuare
se pune vasul intr-un alt vas cu cuburi de gheata si se amesteca pana se racoreste bine

pentru spuma de iaurt



250 gr iaurt de piersici (sau ce aroma doriti)
1 lingura zahar pudra
250 gr frisca
pepene galben (facut piure)

se mixeaza frisca bat
cand frisca s-a intarit perfect se adauga iaurtul, o lingura de zahar pudra, piureul de pepene galben si se amesteca cu foarte mare grija de jos in sus pana ce este complet inglobat in frisca



asamblare

pe fundul fiecarui pahar se aseaza cateva bucatele de piscoturi



apoi jeleul



apoi crema de iaurt




ornam cupele pe margini cu frisca iar in centru punem cateva bilute de pepene galben si frunze de menta.

peste pane

file de peste sau bucati de peste
ulei pentru prajit
faina
mujdei de usturoi
ou

din faina, mujdei de usturoi si ou se face un fel de pasta prin care se da pestele
apoi, se pun bucatile de peste in tigaia cu ulei incins si se prajesc pe o parte timp de 1-2 minute (pana devin aurii) apoi se intorc pe partea cealalta si se mai tin inca 1 - 2 minute

oparire

scufundarea alimentelor pentru scurt timp in apa care fierbe, apoi scufundarea lor in apa rece pentru a le raci
oparirea se utilizeaza pentru muierea legumelor, fructelor, pentru a desprinde mai usor coaja de pe ele, pentru inlaturarea aromelor tari, amare sau sarate sau pentru a distruge enzimele si a fixa culoarea alimentelor inainte de congelare

marinare

muiatul alimentelor, in special al carnii de vita, porc, pasare si vanat intr-o marinata sau un amestec condimentat lichid, uscat sau pasta, din ierburi si condimente, pentru a le fragezi si aroma
cu cat este mai lung timpul de marinare, cu atat efectul este mai puternic
marinarea pe durata noptii produce o aroma pronuntata
marinatele se pot face dintr-o larga varietate de ingrediente, de la amestecurile simple pana la amestecuri mai complicate de uleiuri cu lichide acide - cum sunt sucul de lamaie, otetul, vinul sau sherry - amestecate cu verdeturi, condimente sau alte ingrediente aromate, cum sunt hasma, ceapa, usturoiul sau ghimbirul
in timp ce marinata este absorbita, lichidele acide fragilizeaza fibrele si ajuta la fragezirea carnii
pentru marinate se utilizeaza un castron de portlean, deoarece vasele metalice interactioneaza cu marinata acida
in timpul marinarii tineti castronul acoperit si intoarceti carnea din cand in cand
dupa ce ati scos carnea din marinata, pastrati marinata ca sa stropiti carnea sau s-o puneti impreuna cu carnea la tocane sau musacale

julienne

termen utilizat pentru descrierea legumelor taiate in fasii fine, uniforme, care se fierb si se servesc ca garnitura la mancare sau in supele clare

flambare

termen utilizat pentru a descrie alimentele peste care se toarna alcool caruia i se da foc
flambarea aromeaza o mancare si arde toate grasimile pe care le-ar putea contine

calire

amestecarea si intoarcerea alimentelor in grasime fierbinte, putina, intr-o cratita neacoperita, pana se rumenesc uniform

au gratin (gratinat)

termen utlizat pentru a descrie o mancare acoperita cu sos si presarata cu pesmat sau branza rasa sau amandoua, rumenita apoi sub grill sau in cuptor

al dente

termen utilizat pentru a descrie pastele bine fierte, totusi tari la muscat

tocana lancashire

8 cotlete de miel, de circa 100 g fiecare curatate de grasime
500 g ceapa, curatat si taiata subtire
4 morcovi mari, curatati si taiati rondele
1 lingura rasa de sare
piper negru proaspat macinat
600 ml bulion de pui
12 stridii vii (optional)
1 kg cartofi curatati si taiati felii subtiri

se incinge cuptorul in prealabil la 180 grade
se pun 4 cotlete intr-o caserola mare, rezistenta la foc, si se acopera cu jumatate din ceapa si jumatate din morcovi
se adauga jumatate din sare si putin piper
se repeta operatia cu cotletele, cepele, morcovii ramasi, se adauga restul de sare, apoi se toarna bulionul de pui
daca se folosesc, se adauga stridiile scoase din cochilii si puse in caserola impreuna cu sucul lor
cartofii se aranjeaza in straturi de felii suprapuse deaspura carnii sau a stridiilor, daca se folosesc
se acopera si se coc in centrul cuptorului 2 ore
se mareste temperatura cuptorului la 230 grade
se scoate capacul de pe caserola si se continua coacerea inca 20 minute sau pana cand cartofii se rumenesc si sunt crocanti, apoi se serveste

in aceasta mancare traditionala, cotletele de miel se coc incet in bulionul gustos de pui cu morcovi, ceapa si cartofi
stridiile proaspete de mare reprezinta un supliment neobisnuit si savuros la aceasta mancare

bulion de pui

se obtin 3,5 l
racire: 3 - 4 ore si se lasa peste noapte la rece

3 kg carne de pasare si maruntaie (fara ficat), spalate si taiate bucati sau ciocanele si varfuri de aripi, spalate
4,5 l apa
350 g ceapa, curatata si taiata sferturi
350 g morcovi, curatati si taiati rondele
1 capatana intreaga de usturoi
4 tije de telina, curatate si taiate rondele
1 fir de praz, curatat, taiat felii si spalt
1 legatura mica de leustean
1 crenguta de cimbru
2 foi dafin
2 fire mari de maghiran sau oregano
3 cuisoare intregi
20 boabe de piper negru
2 bucati mari de coaja (uscata) de nucsoara

se pun bucatile de pui si maruntaiele intr-o oala de supa sau intr-o cratita mare si se adauga apa, din care se opresc 150 ml
se fierb incet pana dau in clocot, apoi se adauga apa ramasa, se face focul mis si se ia spuma
se adauga toate celelalte ingrediente, se acopera partial si se fierb la foc mic 4 ore, luandu-se mereu spuma
imediat dupa fierbere se strecoara, se raceste si se pune la frigider
bulionul poate fi tinut la frigider 3 zile sau poate fi congelat in recipiente etanse, carora li se pun etichete

maioneza

a la edith recepie

un mixer stic
2 galbenusuri crude - OBLIGATORIU LA TEMPERATURA CAMEREI
2 lingurite de mustar
putina sare
2 linguri de zeama de lamaie
~ 300 ml de ulei

ouale trebuie sa fie la temperatura camerei

se mixeaza cu blenderul la baza amestecului si se ridica treptat (fara a iesi din amestec) pe masura ce acesta incepe sa se intareasca la baza
apoi se omogenizeaza totul de 2-3 ori pe verticala si gata maioneza, teapana-teapana...

toata operatiunea dureaza ~ 1 minut

eu am folosit-o la salata boeuf

rulada din piept de pui

piept de pui
ceapa
ciuperci
ulei
sare
piper
patrunjel verde
2 oua
2 linguri de faina

se toaca ceapa fin si se caleste in uleiul incins
se adauga ciupercile tocate marunt
se condimenteaza cu sare si piper
se adauga patrunjelul verde

pe pieptul de pui se aseaza compozitia, se ruleaza, se da prin faina si apoi printr-un amestec din oua si 2 linguri de faina si se prajeste in uleiul incins

pui cu bere si stafide

mi-am adus aminte de nunta unei prietene din brasov si de faptul ca soacra ei ne-a servit cu o seara inaintea nuntii cu "pui cu bere si stafide la cuptor"

1 pui de 1,300kg (se pot folosii doar pulpe, sau aripi, orice parte a puiului)
2 cepe rosii mari
150 g stafide
1l bere neagra
sare si piper dupa gust
ulei

se curata si se spala puiul (eu am avut pulpe superioare pe care le-am taiat in jumatati)



se curata si se taie cepele marunt (neavand ceapa rosie, am pus ceapa alba obisnuita)



intr-o cratita se pune ulei la incins, se pune carnea de pui in uleiul incins si se prajeste pe ambele parti pana se rumeneste



dupa ce carnea s-a rumenit, se scoate intr-un strecurator (eu am scos carnea pe o farfurie intinsa in care am asezat initial prosop de bucatarie absorbant)



in uleiul in care s-a prajit carnea, se pune ceapa rosie la calit



cand ceapa devine sticloasa, se adauga in cratita peste ceapa, carnea de pui prajita mai inainte, se adauga stafidele



se adaugam bere neagra atat cat sa acopere bine carnea de pui (am pus o cutie de bere blonda fara alcool. numai din asta aveam in casa)



se condimenteaza cu sare si piper dupa gust
dupa ce se pun toate ingredientele in cratita, se lasa sa fiarba 45 - 60 minute, pana scade berea si incepe sa se formeze un sos



dupa o jumatate de ora, am mutat totul intr-o tava si am dat friptura la cuptor pentru inca 30 minute la 200 grade

mici (mititei)

600 g carne tocata de vita
1 catel de usturoi
1 ceapa mare
sare, piper nemacinat
boia de ardei, dulce
1 galbenus
4 linguri ulei de masline

carnea se pune intr-un castron, se curata usturoiul si se piseaza peste carne
se curata ceapa, se toaca cubulete si se adauga, de asemenea, impreuna cu sarea, piperul, boiaua si galbenusul si se framanta apoi carnea
se condimenteaza inca o data dupa gust, se formeaza un rulou subtire si apoi se taie mici de lungimea dorita
se ung micii cu 2 linguri de ulei de masline si se frig pe gratarul incins, intorcandu-i pe toate partile

sfecla rosie

sfecla rosie
otet
sare
usturoi

se coace sfecla rosie si se taie in felii de grosime medie
2 cani otet, 1 cana de apa, putin zahar si sare se pun la fiert (se face o cantitate de amestec suficienta pentru cantitatea de sfecla rosie)
se pune in borcane un strat de sfecla, unul de usturoi, unul de sfecla, etc pana se umple borcanul
se adauga amestecul de apa si otet si se sterilizeaza borcanele

supa crema de ciuperci

1 kg ciuperci
2 legaturi ceapa
sare
piper
3-4 linguri ulei de masline
600 ml lapte de soia
1 legatura patrunjel verde
1 lingurita faina

se curata ciupercile de pielite, se pun intr-o sita si se spala foarte bine, sub jet de apa
se curata si ceapa in acest timp, se spala si se taie marunt, apoi se caleste in uleiul de masline cat sa devina sticloasa si se lasa cateva minute sa se raceasca
se iau ciupercile si, una cate una, se toaca foarte fin. apoi se adauga peste ceapa calita, cu putina apa si se lasa sa fiarba pana scad
se cerne faina si, cu o lingura de lemn, se amesteca usor in crema de cuiperci, apoi se adauga treptat laptele de soia si se lasa sa dea in cateva clocote
se serveste ornata cu firisoare subtiri de ceapa verde si patrunjel verde

LA MULTI ANI! 1 IUNIE 2010