glazura de ciocolata II

a la anastasia recepie

50 g zahar

150 ml lapte

200 g ciocolata amaruie (58% cacao)

50 g unt

se pun toate ingredientele intr-un vas si se topesc foc mic, amestecand continuu

glazura se raceste, sa fie putin de tot calda inainte de a glazura tortul sau prajiturile

glazura de ciocolata I

a la adriana recepie

450 g zahar
150 g cacao
350 ml apa
300 ml smantana pentru frisca (nu folositi smantana vegetala caci isi pierde stralucirea)
15 g gelatina (preferabil gelatina foi, insa daca folositi granule, pentru a pastra proportiile va recomand sa opriti 75 ml apa din cantitatea data mai sus pentru a inmuia gelatina)

Se amesteca zaharul cu cacaoa, se adauga apa (275 ml daca folositi gelatina granule sau 350 ml daca folositi gelatina foi) si smantana si se pune pe foc mediu, amestecand continuu. Din momentul in care da in clocot, se mai fierbe 5-10 minute pana se ingroasa usor. Daca aveti termometru e mai usor, e gata cand ajunge la 108 grade C. Se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 10-20minute, apoi se adauga gelatina si se amesteca sa se topeasca aceasta din urma. Se strecoara glazura, apoi se lasa sa se racoreasca la o temperatura suportabila pentru tort (daca e prea fierbinte, fie va fi prea fluida si nu va acoperi tortul bine, fie va incepe sa topeasca crema tortului, iar daca e prea rece, nu va fi suficient de fluida incat sa o turnati usor si sa acoperiti tortul).
Cum acopar un tort cu glazura? Raspunsul AICI

ciocolata topita

se pune ciocolata rupta bucatele intr-un vas metalic

se scufunda vasul cu ciocolata intr-un vas cu apa calda aflat pe foc si se tine pana se topeste ciocolata

se pune ciocolata topita in posh-uri mici facute din hartie de copt care se taie la capat si apoi se deseneaza modele pe o foaie de copt

se baga la frigider cateva minute

Wilton royal icing

1 lingura (9 g) Wilton Meringue Powder
150 g zahar pudra
2 linguri (30 ml) apa calda

se bat toate ingredientele impreuna pana se formeaza tepi (7-10 minute la viteza mica cu robot de bucatarie, 10-12 minute la viteza mare cu mixer de mana)

margine de ciocolata la tort

sfaturile sandei

Micul secret al marginilor de ciocolata este ca dupa ce se unge hartia cu ciocolata, trebuie lasata la frigider pana se intareste, si abia apoi se poate aplica pe tort. Daca se intareste prea mult, se "conduci" usor cu mana, altfel se poate fisura. Dupa aplicare, se lasa tortul la la frigider 10 - 15 minute si apoi se desface hartia de pe margine.

glazura de ciocolata

pentru glazura de ciocolata, eu folosesc 2 variante:

1. glazura de ciocolata de la Dr. Oetker



2. a la lily recipe

300 g ciocolata amaruie
450 - 500 ml frisca lichida

se topeste ciocolata
frisca lichida se adauga treptat in ciocolata topita si se amesteca energic pana se obtine o consistenta potrivita pentru glasare (trebuie sa aiba consintenta unei smantani subtiri, deci daca e nevoie se mai poate adauga frisca)