panna cotta

1. panna cotta cu vanilie

1/2 l smantana (eu am folosit Dorna rosie)
1/2 l lapte
200 g zahar pudra
32 g gelatina

laptele se pune intr-o craticioara si se incalzeste fara sa fiarba
gelatina se pune la inmuiat in apa rece

cand s-a umflat se pune la topit in laptele caldut

daca laptele e prea rece si gelatina nu se dizolva se mai pune putin pe aragaz la foc mic pana cand se topeste
in alt vas se pune smantana cu zaharul pudra la foc mic si se amesteca pana ce se topeste zaharul

se amesteca continutul celor doua vase si se varsa compozitia obtinuta in forma

se pune cateva ore (cel mai sigur e de la o zi la alta) in frigider

se poate orna apoi in mod traditional cu caramel, daca alegeti acesta, trebuie unsa forma cu caramel inainte de a varsa compozitia, dar asupra reusitei eu nu garantez pentru ca nu l-am facut niciodata cu caramel
am pus o lingurita zeama de dulceata de cirese

se poate manca simpla sau decorata cu dulceata sau siropuri de fructe

2. panna cotta cu cafea

1/2 l smantana (eu am folosit Dorna rosie)
1/2 l lapte
200 g zahar brun
32 g gelatina
cafea rece

laptele se pune intr-o craticioara si se incalzeste fara sa fiarba
gelatina se pune la inmuiat in cafeaua rece
cand s-a umflat se pune la topit in laptele caldut
daca laptele e prea rece si gelatina nu se dizolva se mai pune putin pe aragaz la foc mic pana cand se topeste
in alt vas se pune smantana cu zaharul la foc mic si se amesteca pana ce se topeste zaharul
se amesteca continutul celor doua vase si se varsa compozitia obtinuta in forma unsa cu ulei vegetal (ulei de cocos)
se pune cateva ore (cel mai sigur e de la o zi la alta) in frigider

am procedat ca la reteta de panna cotta simpla, in care am adaugat 2 linguri cafea neindulcita

mousse de capuccino

300 ml frisca
2-3 pliculete de capuccino

150 ml de frisca se pune la foc potrivit cu pliculetele de capuccino
cand aproape a dat in clocot, se ia de pe foc si se da la racit
150 ml de frisca se bate bine
cand s-a racit amestecul de capuccino, se pune peste frisca batuta

chocolate`n`coconut cake (adi 35 ani)

Tort cu blat de tort, mousse de cocos, mousse de ciocolata, glazura de ciocolata, ornat cu crema de ciocolata cu gust de trufe si rom

"profil" - impletitura de cos



sectiune

valdostana

reteta pentru 6 portii

piept pui
2 cutii ciuperci
2 cepe
6 felii sunca
6 felii cascaval
150 ml vin alb
sare, piper, cimbru, bulion, delikat, ulei

se transeaza pieptul de pui ca pentru snitel, se bate putin
se da cu sare si piper dupa care se tavaleste in faina si se pune la prajit in ulei pana se rumeneste putin pe fiecare parte
se lasa bucatile de carne un pic la scurs pe un servet de hartie
se taie ceapa solzisori si se pune la calit in aceasi tigaie in care s-a prajit carnea, se mai adauga putin ulei si se lasa pana se rumeneste
se adauga ciupercile bine spalate si scurse si se lasa impreuna cu ceapa sa se caleasca si ele putin
se pune sare, piper, un praf delikat, un praf de cimbru si se amesteca cateva minute la un foc potrivit
se adauga doua lingurite de bulion si se mai amesteca putin dupa care se toarna vinul si se lasa sa fiarba cateva minute pana scade
intr-o tava se aseaza bucatile de carne, peste care se pune cate o felie de sunca
peste sunca se pune cu o lingura amestecul de ciuperci cu ceapa
la sfarsit, se aseaza feliile de cascaval
intr-un castron mic se face un sos din 2 lingurite bulion, putin ulei, un praf de cimbru si apa, care se toarna peste bucatile de carne si in tava
se stropeste si cu putin vin in tava si se baga la cuptor pentru circa 20 minute pana se topeste cascavalul

mousse de cocos

250 ml lapte
1 cana de 250 ml cu cocos
200 ml frisca
2-3 linguri zahar
1 plic gelatina

se pune laptele la fiert impreuna cu cocosul si zaharul
se pune gelatina la inmuiat timp de 10 minute in 3 linguri de apa rece, apoi se divolva pe baie de aburi
cand este dizolvata, se adauga in amestecul de lapte si cocos si se lasa la racit
rece se amesteca impreuna cu cele 200 ml frisca batuta bat

ghebe in otet

se fierb ghebele in apa cu sare si putin otet
se piseaza usturoi
se strecoara ghebele si se pun in borcane, alternand un strat de ghebe, unul de usturoi pana se umplu borcanele
se adauga dilutie de otet (1 cana de otet, 2 cani de apa si 1/2 lingura de sare se fierb) si apoi se inchid borcanele ermetic

compot de fructe

se pun fructele in borcane (800 g)
se pun 2 linguri de zahar
se adauga apa
se inchid ermetic
se infasoara in ziare si se pun la sterilizat
se fierb 1/2 ora dupa ce dau in clocot

tocanita de pipote

o caserola de pipote de pui
2 cepe
1 lingura boia dulce
100 ml bulion
sare
piper
1 lingura faina
ulei

se toaca ceapa marunt si se caleste in ulei pana se inmoaie si devine sticloasa

se adauga boia, se amesteca de cateva ori si apoi se pun pipotele spalate

se amesteca pana acestea se albesc putin

se acopera cu apa, se adauga sare, bulion si daca aveti 1 lingura pasta de ardei
se lasa sa fiarba la foc mic

cand sunt fierte, separat se amesteca faina cu putina apa si se toarna in oala, amestecand mereu
se lasa sa mai dea cateva clocote
se potriveste de sare si piper
se serveste cu mamaliguta si muraturi

mousse de ciocolata

2 ciocolate cu lapte
300 ml frisca
5 g gelatina

se topeste ciocolata in 150 ml frisca lichida (sa nu fiarba)



se pun 5 g de gelatina topita in crema, apoi se lasa la racit



separat se bat 150 ml frisca



se amesteca cu compozitia racita



se pune in forma si se da la frigider

castraveciori murati

1 kg castraveciori
zahar
sare
boabe de piper
boabe de mustar
otet
apa

se umplu borcanele cu castraveciori
se adauga in fiecare borcan cate:
2 lingurite zahar
1 lingurita sare
1 cescuta (de tuica) otet
boabe de piper si boabe de mustar
se umplu borcanele cu apa
se inchid ermetic
se infasoara fiecare borcan in ziare
se pun intr-o cratita mai mare
si se pun la fiert
se fierb 1/2 ora dupa ce incepe apa sa clocoteasca