condimentarea diferitelor tipuri de carne

sfaturi de la profi 

Cum condimentăm diferite tipuri de carne?

Condimentarea corectă a cărnii reprezintă o artă în sine, fiind necesară o bună cunoaștere aspecificațiilor fiecărui tip de carne. Astfel, textura, gustul și reacția la anumite condimente variază considerabil. De exemplu, carnea de pui este una mai delicată, putând fi condimentată cu o gamă largă de arome.

Pe de altă parte, carnea de vită necesită condimente mai puternice pentru a contrabalansa gustul său robust, așa cum ar fi piperul negru sau boiaua de ardei. Iată cum să condimentezi corespunzător carnea în funcție de tipul său!

Condimente potrivite pentru carnea de pui

Carnea de pui este cunoscută pentru adaptabilitatea sa, fiind relativ blândă la gust și capabilă să absoarbă o gamă largă de arome.

    Usturoiul: acesta adaugă o notă picantă și aromată puiului. Usturoiul este un ingredient de bază în multe rețete de marinare și se combină bine cu alte condimente precum rozmarinul și cimbrul.

    Rozmarinul: este ideal pentru puiul la cuptor sau la grătar, oferind o aromă proaspătă. Este deseori combinat cu lămâie pentru a crea o marinadă simplă, dar savuroasă.

    Cimbrul: aceste condiment adaugă o notă de complexitate cărnii de pui. Este adesea folosit în combinație cu alte ierburi și condimente într-o marinadă umedă sau uscată. 

    Boiaua: fie că este dulce sau afumată, paprika adaugă o culoare frumoasă și un gust ușor picant. Este excelentă pentru puiul la cuptor sau pe grătar.

    Chimenul: acesta adaugă o aromă caldă și ușor piperată, fiind perfect pentru preparatele de pui cu influențe mexicane sau indiene.

Cele mai bune condimente pentru carnea de vită

Carnea de vită are un gust puternic și bogat, ceea ce înseamnă că poate face față unor condimente mai intense. Iată câteva alegeri excelente pentru condimentarea cărnii de vită!

    Piperul negru: este clasicul condiment pentru vită. O crustă de piper negru proaspăt măcinat pe o friptură de vită este simplă, dar incredibil de delicioasă.

    Rozmarinul: acesta adaugă o notă aromată și proaspătă, fiind ideal pentru fripturi din carne de vită. 

    Cimbrul: similar cu puiul, cimbrul se potrivește foarte bine cu carnea de vită, adăugând profunzime oricărui preparat din carne de vită. 

    Chimionul: pentru preparatele de vită cu influențe latino-americane sau asiatice, chimionul este o alegere excelentă, adăugând o aromă caldă rețetelor cu carne de vită. 

    Usturoiul și ceapa: acestea sunt adesea folosite împreună pentru a crea o bază aromată puternică. Sunt perfecte pentru tocănițe, fripturi sau burgeri de vită.

Cum să alegi condimentele pentru carnea de porc?

Carnea de porc este la fel de adaptabilă ca și cea de pui, având însă o aromă mai bogată și mai grasă. Am vorbit anterior pe blog despre cum se marinează carnea de porc, așa că iată care ar putea fi cele mai potrivite condimente pentru acest tip de carne!

    Chimenul: adaugă o aromă profundă și pământească, fiind ideal pentru cotletele de porc sau pentru preparatele la cuptor.

    Salvia: este un condiment clasic pentru carnea de porc, oferind o notă ușor amăruie și aromatică. Se potrivește foarte bine în combinație cu untul și usturoiul.

    Coriandrul: semințele de coriandru zdrobite adaugă o aromă citrică și ușor picantă, fiind perfecte pentru cotletele de porc sau pentru marinare.

    Paprika afumată: aceasta adaugă o notă de fum și dulceață, fiind ideală pentru friptura de porc la grătar sau pentru preparatele slow-cooked.

    Mărarul: este adesea folosit în combinație cu usturoiul și lămâia pentru a crea o marinadă simplă, dar aromată, ideală pentru preparatele de porc la cuptor.

Condimentarea cărnii de miel

Carnea de miel are un gust distinct și bogat, care poate fi accentuat sau echilibrat cu ajutorul condimentelor potrivite. Dacă nu știi cum se face baițul pentru carnea de miel, iată ce condimente sunt potrivite pentru acest tip de carne!

    Rozmarinul: este un condiment clasic pentru carnea de miel, oferind o aromă proaspătă și lemnoasă care completează perfect gustul puternic al cărnii.

    Cimbrul: adaugă o notă subtilă de aromă, echilibrând bogăția mielului.

    Usturoiul: este esențial pentru multe preparate de miel, adăugând o aromă picantă și robustă.

    Menta: în mod tradițional, menta este folosită pentru a crea sosuri sau marinate care adaugă o notă proaspătă și răcoritoare cărnii de miel. 

    Chimenul: pentru preparatele cu influențe nord-africane sau orientale, chimenul este un condiment ideal, adăugând o aromă caldă și ușor picantă.

Pe lângă aceste condimente pentru carnea de miel există și altele pe care le-ai putea încerca pentru a oferi arome unice acestui tip de carne. Printre acestea se numără și foile de dafin, piperul negru sau boabele de coriandru.

Condimentele potrivite pentru carnea de pește

Condimentarea cărnii de pește poate fi mai delicată decât a altor tipuri de carne, datorită texturii și aromei sale fine. Iată câteva condimente care se potrivesc excelent cu rețetele de pește!

    Mărar: mărarul este un condiment clasic pentru pește, oferind o aromă proaspătă și ușor anasonată.

    Coriandrul: frunzele de coriandru adaugă o aromă citrică și proaspătă, fiind perfecte pentru preparatele de pește cu influențe asiatice sau latino-americane.

    Usturoiul: adaugă o notă de aromă robustă, fiind perfect pentru peștele la cuptor sau la grătar.

    Paprika afumată: aceasta adaugă o notă de fum și dulceață, fiind ideală pentru peștele la cuptor sau la grătar.

Cele mai bune condimente pentru alte tipuri de carne

Există și alte tipuri de carne care au nevoie de condimente specifice pentru a le scoate în evidență gustul natural. Iată care sunt condimentele potrivite pentru aceste tipuri de carne!

Condimente pentru carnea de vânat 

Carnea de vânat are un gust robust și terestru. Condimentele precum ienupărul, rozmarinul și cimbrul sunt excelente pentru a echilibra aromele puternice ale vânatului.

Condimente pentru carnea de curcan 

Pentru curcan, condimentele clasice includ salvie, cimbru și rozmarin, adesea folosite în combinație cu untul pentru a crea o suprafață crocantă și aromată a cărnii. 

Condimente pentru carnea de rață

Carnea de rață este grasă și bogată, iar condimentele potrivite includ anasonul stelat, scorțișoara și ghimbirul, care complimentează ideal bogăția cărnii.

Sfaturi generale pentru condimentarea cărnii

Cunoașterea condimentelor este esențială în prepararea oricărui fel de mâncare, iar în cazul cărnii, aceasta devine și mai importantă. Iată câteva sfaturi generale în ceea ce privește condimentarea cărnii de orice tip!

Condimentarea cărnii prin marinade 

Marinarea cărnii este o metodă excelentă de a infuza aromele în adâncimea cărnii. Ingredientele de bază ale unei marinade includ un element acid (precum zeama de lămâie, oțetul sau vinul), un element gras (ulei de măsline, iaurt) și condimentele alese. Acidul ajută la frăgezirea cărnii, iar grăsimea ajută la pătrunderea aromelor.

Condimentarea cărnii prin marinade uscate 

Acestea sunt amestecuri de condimente uscate care se freacă direct pe carne. Sunt excelente pentru grătar sau pentru fripturi la cuptor, oferind o crustă aromată și savuroasă.

Condimentarea în funcție de metodele de gătit 

Tipul de gătit ales poate influența și el condimentarea cărnii. De exemplu, carnea gătită lent (slow-cooked) poate avea nevoie de condimente mai puternice, deoarece timpul lung de gătire poate diminua aromele. Pe de altă parte, grătarul poate intensifica aromele, astfel că este important să echilibrezi condimentele pentru a nu copleși gustul cărnii.

Condimentarea cărnii cu sare și piper 

Nu subestima puterea condimentării simple cu sare și piper! Aceste două condimente pot scoate în evidență aromele naturale ale cărnii și pot servi ca bază pentru alte condimente pentru diferite tipuri de carne.

Așadar, condimentarea corectă a cărnii este o artă care necesită cunoașterea și aprecierea caracteristicilor fiecărui tip de carne. Prin experimentare și atenție la detalii, vei putea crea preparate delicioase și memorabile. Indiferent dacă preferi arome simple sau complexe, acest ghid îți oferă o bază solidă pentru a explora și a crea mâncăruri savuroase.

tort nava piratilor

1. tortul (blat pandispan cu cacao, crema cu iaurt de fructe, frisca cu bucati de ciocolata)

2. forma de nava

3. l-am imbracat intr-un strat de foi - pandispan, ca sa fie neted. din acest moment am intrat un pic in panica, ca nu mai aveam suficient timp. plus ca m-am enervat ca nu mi-a placut cum arata, dar nu aveam cum sa mai dau inapoi

4. l-am uns cu un strat subtire dec magiun si m-am apucat sa-i aplic fondantul (care nu mi-a iesit la culoare cum doream)

5. aici, gata terminat. cica cu tot fondantul pus. dar nu -am chinuit foarte mult sa fac imbinarile bine. a doua gresala. puteam mai mult de atat, stiu asta. dar nu am mai avut nici chef (mi se facuse un pic rau)

6. gata de servit si de aratat copiilor, care oricum au fost foarte incantati si nu si-au dat seama ca mai trebuia lucrat la el.

7. unul dintre sarbatoriti (in brate la mamaie; cel cu tricoul cu maneci albastre) incantat de tortul lui cu pirati.

se poate considera ca era o corabie a piratilor mai avariata, lovita de o furtuna ;)

how do cakes work

cautam pe google un tutorial pentru un tort cand am gasit pe pinterest.com aceasta poza. din lipsa de inspiratie in traducerea titlului, am adoptat titlul original al postarii.

si acum sa vedem HOW DO CAKES WORK....

PREPARARE:

1. un blat umed, dar ferm

2. fixati blatul pe suport (lipit cu ganache)

3. o umplutura cu ganache gustos

4. imbracat in ganache (ganache neted peste tot)

5. glazura peste ganache

6. glazura pe platou

7. bete de frigarui pentru structura

8. suporturi de carton pentru separarea nivelurilor

ASAMBLARE:

1. gasiti centrul tortului

2. pozitionati betele de frigarui ca si cum ati face un ceas

3. taiati betele la dimensiunea tortului

4. adaugati ganache pentru a lipi fiecare nivel

DECORARE:

1. creati decoratiile si aplicatile pe tort

2.adaugati buline si dungi

petal cake tutorial

a la cake central tutorial

materiale necesare:

• tort imbracat intr-un strat de buttercream sau frisca (depinde apoi din ce se realizeaza modelul, buttercream sau frisca);

• posh de patiserie;

• dui wilton nr 12;

• buttercream sau frisca in culoarea dorita;
• spatula sau lingurita.

cu ajutorul duiului, se fac puncte de crema pe tort, ca in imaginea de mai jos

cu ajutorul spatului sau a lingurutei, se aplatiseaza punctele de crema, ca in imaginea de mai jos, pozitionand spatula / lingurita in mijlocul punctelor, apasand si tragand inspre lateral

se continua in jururl tortului pana se orneaza complet

tortul gata ornat

P.S. cum coloram in degrade buttercream sau frisca

se pune compozitie in trei boluri. in primul bol se pune culoarea dorita si se amesteca bine pana se omogenizeaza. se o parte din compozitia deja colorata si se adauga in al doilea bol, pentru a obine o nuanta mai deschisa. se amesteca bine pana se omogenizeaza. cand s-a omogenizat culoarea, se ia o parte din compozitie si se adauga in al treilea bol, pentru a obtine ultima nuanta dorita, cea mai deschisa.

leduri pentru torturi

pe facebook este un grup care se numeste "all about cake decorating" si unde am tot vazut torturi cu luminite. multe dintre memebrele grupului intrebau de unde se pot achizitiona. raspunsurile erau "wal-mart", "dollar store", "ebay", etc. dupa cum v-ati dat seama, sunt magazine din S.U.A. la un simplu google search am gasit cum poti face acasa acele leduri pentru a le putea incorpora in torturi.
materiale necesare:
- leduri mici
- baterii de 3 volti
- banda adeziva

se ia o baterie si se introduce intre piciorusele ledului, apoi cu banda adeziva se izoleaza bine bateria (foto 1)

rezultatele sunt uimitoare. in continuare aveti cateva exemple de torturi cu leduri incorporate

tort minge

pasii pe care i-am urmat atunci cand am facut tortul minge au fost:

1. am facut blatul pandispan conform retetei;

2. ca sa fac forma rotunda de minge am folosit aceasta tava speciala de copt, mai precis asamblul din stanga pozei si pentru a forma golul din interiorul mingii am folosit capacul din dreapta.

am pus aluatul in tava rotunda

tava are un semn pana unde se pune aluatul. apoi i-am pus capacul ca sa formez golul din interior

 restul de aluat l-am pus in tava care seamana cu cea de pizza. acest blat l-am folosit ca sa "inchid" crema in interiorul tortului

blatul copt, dupa ce l-am scos de la cuptor

am umplut tortul cu crema, i-am pus blatul normal ca sa inchid crema in interior, am facut buttercream si am uns tortul cu el, apoi am facut din pasta de zahar alba hexagoane si din pasta de zahar colorata cu colorant praf albastru am facut pentagoanele pe care le-am lipit pe tort cu ajutorul cremei de unt.

deoarece decupatoarele au fost facute de un var, laturile nu au iesit egale (hexagonul este putin mai mare decat pemtagonul), dar nu a contat atat de mult. mi-ar fi placut sa am in instrument ceva cu care sa fac cusaturile pe fiecare petic in parte, dar nu am avut si nici nu am mai stat sa improvizez.

modelul pentru decupatoare

credeam ca este dificil sa faci un astfel de tort, dar nu este chiar asa. chiar mi-a facut placere sa lucrex la acest tort, si a mers foarte repede.

p.s. pentru cine nu are aceasta forma sau o alta forma speciala de copt, poate coace blatul intr-un bol rezistent

aceasta este forma speciala de la wilton

cum se realizeaza un tort antigravitatie

tutorialul l-am preluat de pe facebook, de la grupul all about cake decorating - sua.

primul nivel

se pun bete de frigarui pentru a putea sustune nivelul urmator

crearea antigravitatiei (bete de frigarui imbracate in ciocolata topita si bomboane)

fondant covering guide

portionarea torturilor

olaf, the snowman

taierea blatului

pentru a taia un blat in mai multe foi se poate folosi acest instrument profesionist si scump....

sau se poate folosi metoda scobitorilor si a atei...

aceasta metoda presupune masurarea inaltimii blatului si impartirea lui cu ajutorul scobitorilor in cate foi dorim. apoi cu o ata se taie blatul pe deasupra scobitorilor. si astfel se obtine un blat feliat egal si cu foi netede.