500 g zahar
2 linguri cacao
crema ganache
se bat albusurile spuma cu un praf de sare, astfel incat sa se tina de castron atunci cand acesta este rasturnat
se adauga apoi zaharul si se bate bine pana se topeste
se imparte spuma in 3 parti:
1. se pune "in fir" 6 linguri de zahar caramelizat fierbinte si se bate spuma repede
nu am mai facut pentru ca nu-mi ajungea cantitatea de albus (am folosit 5 albusuri pe care le aveam congelate)
2. se pune cacaoa si se amesteca
3. ramane alba
se pune spuma intr-un posh si se formeaza bezele intr-o tava tapetata cu hartie de copt
se introduc bezelele in cuptorul preincalzit pentru 40 minute, la foc mic
se lasa sa se raceasca
se aseaza o bezea cu caramel, crema ganache, bezea alba, crema ganache, bezea cu cacao
nu am mai avut cu ce sa le fac. compozitia cu cacao a iesit foarte subtire, nu se mai tinea ca o bezea. prin urmare le-am mancat simple.
IMPORTANT!
1. Daca se doreste ca bezelele sa fie crocante, se coc o ora in cuptorul incalzit dinainte si nu se scot pana nu se racesc.
2. Pentru obtine bezele lipicioase, se las la cuptor 30 minute, iar dupa ce se racesc, se pastreaza la frigider.
3. Zaharul se adauga in compozitie abia dupa ce s-au batut foarte bine albusurile.
4. Daca dupa 15 minute de copt, bezelele nu au prins o crusta fina, se da focul putin mai tare.
