piftie de porc

capul, coada, partea de jos a picioarelor, sorici de pe spate ca este mai gros

se pune apa cat sa acopere bucatile de carne
piftia se fierbe la foc mic, fara capac, pentru ca apa trebuie sa scada la jumatate
usturoiul se marunteste si se pune in zeama fierbinte
zeama de piftie se vantura - adica se toarna de la inaltime dintr-un vas intr-altul - astfel devine limpede, transparenta si sticloasa.
se curata carnea de pe oase, taie in bucati si se pune in castroane
se toarna zeama peste carne, printr-o strecuratoare - ca sa nu ai surpriza vreunui oscior
piftia se pune la racit intr-un loc racoros - dar unde nu ingheata. dupa ce s-a inchegat se poate tine la frigider dar nu la temperaturi mai mici de punctul de inghet.