a la pastry workshop recepie
6 g gelatina
60 g zahar
50 ml apa
4 galbenusuri
225 g ciocolata neagra (daca folositi alba, puneti cel putin 250 g)
500 ml smantana pentru frisca
180 g bezea italiana (90 g zahar, 40 ml apa, 2 albusuri)
se pune gelatina la inmuiat in 2 linguri de apa rece
se bate frisca (nu trebuie sa fie batuta tare, putin mai moale e mai bine, se obtine un mousse mai cremos si mai asezat) si se da la rece
se topeste ciocolata si se da deoparte
se face bezeaua italiana astfel: se pune la fiert apa cu zaharul si se lasa sa fiarba cateva minute pana se formeaza un sirop gros.
Intre timp se bat albusurile spuma tare, apoi se adauga siropul fierbinte in fir subtire, mixand mereu. Se mixeaza pana se raceste. Se da deoparte.
se face un pate a bombe ii zice in franceza, in romana el s-ar chema aparel, astfel: cele 60 g zahar se pun la fiert cu 50 ml apa si se lasa sa dea cateva clocote.
Galbenusurile de mixeaza asa simple cateva minute pana isi schimba culoarea, apoi se adauga siropul fierbinte in fir subtire si se mixeaza pana se transforma intr-o crema de culoare galben pal.
se amesteca totul la un loc: se topeste gelatina pe bain-marie, apoi se amesteca in crema de galbenus
se adauga ciocolata topita, se omogenizeaza, apoi se tempereaza acest amestec cu 2-3 linguri de frisca batuta
se incorporeaza si restul de frisca, iar la final se adauga si bezeaua
se poate pune si 1 lingura de rom sau lichior de portocale ori de cafea
se pune in forma si se da la rece
