paine "dutch crunch"

brutarie...paine...produse de panificatie...toate erau o mare necunoscuta pentru mine pana cand a intrat in "familia mea" masina de facut paine (pe scurt MP). de cand o am, am tot incercat diverse retete de paine. bineinteles, prioritare au fost cele din cartea care a sosit impreuna cu MP. 
prietena mea hellena, de la o vreme, a tot facut paine: cu maia, cu bere blonda, cu bere bruna, cu seminte, cu faina neagra, etc. din discutia ei cu di@na am aflat de dutch crunch. cand le-am intrebat de reteta, mi-au indicat blogul fancy cake. am citit reteta si mi s-a parut interesanta. asa ca am incercat-o si eu...
deci....

70 ml apa
250 ml lapte
1 lingurita zahar
30 ml ulei de masline
1 lingurita sare
600 g faina
7 grame drojdie

am pus toate ingredientele in ordinea indicata mai sus in MP si am setat-o pe programul de aluat
cand MP a terminat de framantat si dospit aluatul, acesta se scoate pe masa usor infainata si se modeleaza 6 chifle, care se mai lasa la dospit inca 20 minute
intre timp se pregateste toppingul

pentru toppingul dutch crunch

240 ml apa calduta
2 lingurite zahar
30 ml ulei
1/2 lingurita sare
240 gr faina de orez (alb sau integral, fara gluten si fara zahar)
14 g drojdie

intreband pe hellena ce ma fac, ca nu am faina de orez, am primit raspunsul: rajneste orez si astfel obtii faina.
cine nu are faina de orez, poate proceda ca mine: puneti orez in rajnita si macinati-l pana obtineti faina (dupa ce am terminat de facut aceste painici, va sfatuiesc sa cautati in comert faina de orez, deoarece toppingul meu a fost prea lichid si a cam curs cand l-am pus peste painici)

intr-un bol mai marisor se amesteca drojdia cu zaharul si cu apa

se adauga uleiul, faina de orez si sarea amestecand foarte bine

aluatul care se obtine trebuie sa fie "curgator"

dupa ce au trecut cele 20 minute, se acopera suprafata chiflelor cu topping suficient de mult
cand am terminat de pus toppingul, se mai lasa la dospit inca 20 minute

se coc in cuptorul incins la 190 grade timp de 30 minute, pana se rumenesc frumos

traditional romanesc

parisiene cu dulceata de zmeura

am folosit reteta de la cornuri cu mere

aluatul gata dospit

gata impachetate

coapte, tocmai bune de savurat....

unse cu sirop de zahar si presarate cu cocos

paine alba

a la la fuji mama recepie

2 cups apa
1 1 /2 lingura ulei
3 linguri zahar
1 1/2 lingurita sare
5 1/4 cups faina
1 1 /2 lingura drojdie uscata

se pun toate ingredientele in aceasta ordine in masina de paine, se seteaza masina pe programul "ALUAT" si se asteapta pana este gata
se pune intr-un vas termorezistent hartie de copt, se pune aluatul si se mai lasa la dospit
se incinge cuptorul la 180 grade; direct pe flacara se pune un vas cu apa
dupa ce a mai dospit aluatul, se cresteaza si se pune la copt
se lasa sa se coaca pana devine painea aurie-bruna

masina la lucru

aluatul gata dospit, inainte de a coace painea

painea, tocmai scoasa din cuptor

vrea cineva o felie de paine?

alte ture de paine, aceeasi reteta

am impartit aluatul in 2 si am copt in doua vase odata

se poate observa ca mereu iese foarte pufoasa painea

prima data cand am incercat reteta, painea in cuptor

o alta "tura" de paine

sectiune

cozonac II

a la jamila recepie

pentru ca se apropie cu pasi repezi Sfanta Sarbatoare Pascala, am vrut sa incerc sa fac cozonac. am mai facut si in alti ani, am alta reteta de cozonac, dar anul acesta an descoperit-o pe jamila si am zis sa incerc si varianta ei. jamila are 2 metode de facut cozonacul acesta: prima este metoda manuala, iar a doua este metoda "motorizata", adica la kitchen aid. cum lenea e mare in aceasta perioada sau mai bine zis prea multe de facut si timp putin (a se socoti si copii ;)), am pus masina de paine la munca. si uitati ce am obtinut.
dar sa incepem cu...inceputul, nu?
primul pas este sa ne asiguram ca avem toate ingredientele (pentru 2 bucati), adica:

500 ml lapte cald
75 g unt topit
75 ml ulei
200 g zahar
coaja de la o lamaie - de care am uitat complet sa pun
esenta de vanilie - de care am uitat complet sa pun
5 galbenusuri
1 kg de faina
2 plicuri drojdie (sau 50 g drojdie proaspata)

pentru 1 bucata: am pus in masina de paine in ordinea urmatoare:

250 ml lapte cald
3 galbenusuri frecate cu un praf de sare
50 g margarina unirea topita
50 ml ulei
100 g zahar
500 g faina arpis tip 000
7 g drojdie uscata (1 plic de drojdie de la dr. oetker)
am setat masina pe programul aluat si dupa ~ 2 ore am obtinut aceasta frumusete de aluat, din care am facut un cozonac.

se imparte aluatul in 2 parti egale. se intinde prima parte, apoi se pune umplutura

se intinde bine umplutura pe toata suprafata aluatului

se ruleaza aluatul pana se obtine o rulada

se pune hartie de copt in tava, se pune cozonacul

se coace in cuptorul preincalzit la 180 grade timp de 45 minute

am pregatit umplutura (eu am pus nuca macinata + zahar tos + cacao) si am facut cozonacul pe care l-am mai lasat 30 minute sa dospeasca in tava. intre timp am incns cuptorul la 180 grade, cad au trecut cele 30 minute am bagat tava la cuptor si l-am lasat sa se coaca pentru ~ 40 - 45 minute.

sfatul jamilei: in primele 20 - 25 minute nu se deschide usa de la cuptor deloc.

si reteta jamilei:

farmhouse bread

si acum forma magica primita de un "iepuras" drag mie (a se intelege elena, prietena mea de la Targu Jiu)

ciabatta

cu seminte de in si susan