oparire

scufundarea alimentelor pentru scurt timp in apa care fierbe, apoi scufundarea lor in apa rece pentru a le raci
oparirea se utilizeaza pentru muierea legumelor, fructelor, pentru a desprinde mai usor coaja de pe ele, pentru inlaturarea aromelor tari, amare sau sarate sau pentru a distruge enzimele si a fixa culoarea alimentelor inainte de congelare