paine cu faina de secara - experiment nereusit

Hellena, prietena mea, de la un timp a inceput sa experimenteze tot felul de retete de paine, in mare parte facute cu maia. eu raman la stilul meu: painea cu drojdie. pentru ca aveam prin bucatarie faina neagra de grau si pentru ca la ultima tura de shopping prin kaufland mi s-a "lipit" de mana 1 kg de faina de secara, am adaptat reteta hellenei (paine cu 3 tipuri de faina) si am obtinut

625 ml (2 1/2 cups) apa

450 g (3 1/8 cups) faina tip 000

350 g (3 cups) faina de secara

60 g (1/2 cups) faina neagra de grau

1 lingurita (1 tsp) zahar

8 g (1 1/2 tsp) sare

2 linguri (2 Tbsp) ulei

10g (1 1/2 Tbsp) drojdie

toate ingredientele, in ordinea de mai sus, le-am pus in masina de paine pe care am setat-o la programul "aluat"

a rezultat acest frumos aluat

inspirata de Hellena, am intins aluatul pe suprafata de lucru infainata in prealabil si am inceput sa-i aplic din "tratamentul" pe care il aplica ea painii cu maia...si anume....

 se aplica prima impachetare (pe directia E-V)...simpla...nu cu ciocolata, nu cu staniol sau alte tipuri de impachetari de la centrele spa ;)

se pune intr-un castron si se mai lasa la dospit inca 20-30 minute (am improvizat un banneton - am pus un prosop de bucatarie curat infainat bine intr-un bol de plastic, apoi am pus aluatul pe care l-am cernut cu putina faina)

dupa ce au trecut cele 20-30 minute, i se aplica iar un tratament de impachetare (de data aceasta pe directia N-S) si iar i se da "liber" 20-30 minute

  

cand se termina timpul, se scoate si se modeleaza forma dorita (oval sau rotund) si se transfera in vasul de copt cu "sigiliul" deasupra

eu coc painea intr-un vas de ceramica (asa m-am obisnuit; nu-mi place pe hartie de copt deoarece am impresia ca se "lasa" si nu creste painea)

in mometul in care preincalzesc cuptorul (200 grade), peste flacara, pun mereu un vas termorezistent cu apa, pe care il las in cuptor pentru 10-15 minute, apoi il scot si continui coacerea painii (inca 20-25 minute la 180 grade) pentru a prinde o crusta frumoasa

cand painea este gata, se opreste focul si se intredeschide usa cuptorului. se lasa asa ~10 minute, dupa care se scoate painea pe un gratar si se lasa sa se raceasca complet

cand este complet racita se poate servi

mai trebuie sa umblu pe la cantitati, pana gasesc raportul perfect, deoarece painea, cand este gata, pare necoapta