prajitura cu mascarpone si ness

blat
100 g faina
100 g zahar
120 g ciocolata amaruie
100 g unt
1 lingurita ness
100 g nuca macinata
2 oua
10 g praf de copt

se topeste ciocolata pe baie de abur
se adauga untul si nessul si se amesteca continuu pana se omogenizeaza
se da compozitia deoparte pana ajunge la temperatura camerei, apoi se incorporeaza untul si ouale, pe rand
se mixeaza compozitia pana devine lucioasa
se cerne faina, si se amesteca cu spatula
cand faina este bine incorporata, se adauga nuca macinata si se incorporeaza bine
se pune in tava tapetata cu hartie de copt (20 x 30 cm) si se coace in cuptor, incins in prealabil, la 180 grade timp de 15 inute, apoi inca 5 minute la 160 grade

crema
350 g mascarpone
80 g unt
120 g zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
1 lingurita rasa scortisoara
1 plic gelatina
150 ml frisca

se amesteca mascarpone cu untul moale (la temperatura camerei)
se adauga zaharul cernut, apoi scortisoara si zaharul vanilat
se prepara gelatina conform instructiunilor de pe ambalaj
intretimp se bate frisca bine s se incorporeaza compozitiei de mascarpone
cand este gata gelatina, se adauga la compozitia de mai sus
se pune peste blat si se da la rece

glazura
450 g zahar
150 g cacao
350 ml apa
300 ml smantana pentru frisca (nu folositi smantana vegetala caci isi pierde stralucirea)
15 g gelatina (preferabil gelatina foi, insa daca folositi granule, pentru a pastra proportiile va recomand sa opriti 75 ml apa din cantitatea data mai sus pentru a inmuia gelatina)

se amesteca zaharul cu cacaoa, se adauga apa (275 ml daca folositi gelatina granule sau 350 ml daca folositi gelatina foi) si smantana si se pune pe foc mediu, amestecand continuu
din momentul in care da in clocot, se mai fierbe 5 - 10 minute pana se ingroasa usor (daca aveti termometru e mai usor, e gata cand ajunge la 108 grade C)
se ia de pe foc, se lasa sa se racoreasca 10 - 20 minute, apoi se adauga gelatina si se amesteca sa se topeasca aceasta din urma
se strecoara glazura, apoi se lasa sa se racoreasca la o temperatura suportabila pentru prajitura (daca e prea fierbinte, fie va fi prea fluida si nu va acoperi prajitura bine, fie va incepe sa topeasca crema, iar daca e prea rece, nu va fi suficient de fluida incat sa se toarne usor si sa se acopere prajitura bine)