friptura de miel la cuptor

pulpa de miel
sare
piper
condimente pentru carne de oaie si miel
usturoi
ulei
apa
vin rosu

se ia pulpa de miel si se curata bine (sa nu mai ramana fire de blanita :))
se condimenteaza - sare, piper, condimente pentru carne de oaie si miel - se cresteaza si se impaneaza cu catei de usturoi
se pune in tava, se toarna putin ulei si apa
se pune la cuptor si cand e aproape gata se pune vin rosu peste si se mai lasa pana se rumeneste frumos deasupra

pateu din ficatei de pui

400 g ficatei
2 cepe-marime medie
2 catei de usturoi
sare si piper dupa gust
ceva ulei
1 canita espresso de vin alb

se taie ceapa pestisori grosi si se pune la incins in ceva ulei
cand ceapa e doar putin aurie, se aduga ustroiul tocat grob si ficateii
totul de face la foc rapid. se invarte destul de des (depinde si de vasul in care se gateste)
se condimenteaza dupa gust
cand scade zeama pe care o lasa ficateii, se aduga cescuta de vin
se lasa tot la foc rapid pana scade
se indeparteaza de pe foc si se lasa putin la racoare
se pune tot continutul in robotul de bucatarie si se macina pana devine o pasta omogena
se pastreaza la rece

bunut rau pe paine proaspata :)

drob de miel

reteta o am de la mama, care la randul ei o are de la bunica mea...si tot asa

organe de miel (inima, ficatul, etc)
1 legatura ceapa verde
1 ceapa
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
3-4 oua
sare
piper
diverse condimente pentru carnea de miel

prapurele se pune in apa rece pana se prepara umplutura

se fierb organele de miel

se dau prin masina de tocat carne impreuna cu verdeata si ceapa verde

ceapa se caleste un pic si se da si ea prin masina de tocat carne

compozitia astfel obtinuta se amesteca cu ouale crude si se caleste putin

se intinde prapurele pe masa, se pune compozitia si se ruleaza, dupa care se pune la cuptor

pasca

pentru aluat am folosit reteta de cozonac (pentru 1 bucata)

umplutura:

500g branza proaspata de vaci
3-4 oua
125 g zahar
100 g stafide
2 plicuri zahar vanilinat
coaja de lamaie

galbenusurile se amesteca bine cu zaharul, se adauga branza de vaci, stafidele, coaja de lamaie, zaharul vanilinat si albusurile batute sapuma

intr-o forma - de care doreste fiecare - se pune o foaie de aluat, pe mariginea tavii se pot pune fie bilute de aluat fie aluat impletit. apoi se pune compozitia si deasupra se poate forma traditionala cruce din bilute de aluat sau se pot forma zabrele de aluat.

cozonac I

varianta de cozonac pentru masina de facut paine

120 ml apa
4 oua
110 g unt topit (eu prefer sa-l tai cubulete si sa-l pun asa)
1 lingurita sare
90 g zahar
530 g faina alba tip 000
1 plic drojdie dr. Oetker

se seteaza masina pe programul 7 - aluat





varianta de cozonac pentru cine nu are masina de facut paine

se dilueaza drojdia in putina apa calduta, se adauga si 2 - 3 linguri faina si se omogenizeaza



se lasa la dospit intr-un loc cald ferit de curenti de aer pana isi dubleaza volumul



se adauga apoi restul de apa si se incorporeaza



se adauga faina, zaharul, sarea, ouale (pastram un galbenus pentru uns si albusul pentru umplutura) si untul
amestecam bine cu o lingura de lemn pana compozitia devine omogena



se acopera cu un prosop, si se aseaza la loc cald si se lasa sa creasca



se rastoarna aluatul pe masa de lucru presarata cu faina, se framanta si se intinde pe masa
se umple cu stafide si rahat sau albus batut spuma cu cacao si stafide
se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se lasa pana isi dubleaza volumul



se unge deasupra cu galbenusul de ou batut cu doua linguri de lapte si se presara cu zahar, apoi se da la cuptorul preincalzit si se coace aproximativ o ora

sotarea

articol preluat de pe gustos.ro

Ce inseamna sa sotezi?

“Sauter” inseamna, in limba franceza, “a sari”. Motivul pentru care tehnica se numeste precum acest verb este ca, atunci cand sotezi, produsele din tigaie nu trebuie sa “stea locului” mult timp, ci trebuie agitate si plimbate prin tigaie pana sunt gata.

Care e diferenta dintre sotare si prajire?

Ambele se realizeaza intr-o tigaie in care se pune ulei, unt sau grasime. Totusi, cand prajesti ceva, adaugi mai mult ulei si preparatul trebuie intors doar de 2-3 ori, pana este gata. Cand sotezi, alimentele din tigaie trebuie miscate constant, cu ajutorul unei palete. Fie ca le arunci usor in aer, fie ca le plimbi prin tigaie, esentialul e sa nu le lasi sa se odihneasca deloc! De asemenea, cand sotezi, adaugi mai putin ulei decat la prajit (preparatul din tigaie trebuie sa fie cam pana la jumatate in ulei).

stii sa alegi un vin potrivit situatiei?

articol preluat de pe culinar.ro

Vinul si mancarea au mers "mana in mana" de foarte mult timp; ambele sunt o combinatie perfecta de arome si savoare. Vinul nu numai ca ofera un anumit aer de festivitate mesei, dar reprezinta, in acelasi timp, un adevarat digestiv pentru ceea ce consumi. Ideea de baza este sa mananci si sa bei ceea ce iti face placere; exista insa un set de reguli pentru cei pretentiosi si sofisticati. In primul rand, alegerea unui vin regional este esentiala. Nimic nu merge mai bine cu niste paste italienesti decat un vin italian din regiunea respectiva. In celelalte situatii, vinurile pot fi potrivite cu mancarea, astfel:

*Merlot: miel, porc, ton, sosuri italiene pe baza de carne
*Pinot Noir: sunca, curcan, rata
*Cabernet Sauvignon: gratar, coaste prajite, peste la gratar
*Chardonnay: paste cremoase, mancaruri pe baza de pui, risotto
*Pinot Grigio: piept de pui, creveti, sosuri albe usoare
*Sauvignon Blanc: sunca, peste, scoici
*Vinuri spumante: sunca, sushi, fructe

Vinul si branza sunt una din cele mai fericite combinatii pe care le poti face vreodata; insa nu orice tip de vin se potriveste cu orice fel de branza. Branza alba, proaspata trebuie servita cu un vin dulce; branza bogata in consistenta, moale merge cu un vin alb intens sau un rosu usor. Branza de consistenta tare, inchisa la culoare se potriveste cel mai bine cu un vin bogat in aroma.

Berea este si ea o alegere populara a consumatorilor de bauturi alcoolice. Poate chiar mai populara decat vinul. In ceea ce priveste tipurile de bere, berea de tip "ale" poate fi comparata cu un vin rosu, in timp ce berea de tip "lager" e similara unui vin alb. Mai simplu, carnea rosie cu bere de tip ale, si cea alba cu bere de tip lager.

*Scoici: Pilsner de tip american
*Peste: ale blonda
*Carne rosie: bere de tip ale, blonda, amaruie
*Pui: lager
*Pizza si paste: ale
*Mancare condimentata: bere mexicana, Corona

dulceata de fructe

1 kg fructe
1 kg zahar

se pun in cratita pana a doua zi dimineata pentru a-si lasa sirop
se pune cratita la foc si se fierbe pana scade
se pune dulceata in borcane

mancare de mere / pere / gutui

fructe (mere cretesti sau pere iernatice sau gutui)
se curata fructele de samburi
se prajesc intr-o craticioara
cand sunt prajite, se scot si se pun un pic la scurs
in craticioara unde s-au prajit fructele se arde o lingura de zahar, apoi se pune o lingura de faina si se stinge cu apa
se pun fructele si se lasa sa fiarba

la fel se face si mancarea de prune afumate

andive umplute cu crema de branza

Reteta preluata de la Dana Tudor

pentru 10 bucati:
2 bucati andive
250g crema de branza - recomandabil usor picanta
o legaura patrunjel
sare (daca branza e nesarata), piper
un ardei iute rosu
fire de marar pentru decor

se spala bine andivele si se desprind foile cu grija ca sa nu se rupa
se freaca crema de branza cu patrunjelul tocat marunt, sarea si piperul
se aseaza foile de andive pe un platou, apoi se spriteaza branza in interiorul foilor
se decoreaza cu o feliuta de ardei rosu (fara seminte) si cu fire de marar

hors d`oeuvre din castravete si somon fume

Reteta preluata de la Dana Tudor

pentru 10 portii:
10 felii de castravete englezesc
200g somon afumat feliat
200g branza crema Philadelphia
50g unt
cateva fire marar sau patrunjel, la alegere
un praf de sare,
un praf de piper


se taie castravetele rondele de aproximativ 2mm grosime
se freaca branza cu untul si mararul tocat, se adauga putina sare si putin piper
se portioneaza feliile de somon in fasii lungi de cca 3 cm si late de 1 cm
se aseaza pe platou feliile de castravete, se spriteaza crema de branza si se aseaza deasupra cate o fasiuta de somon rulat

gauffre cu cascaval si chimen

a la clipe dulci si parfumate recepie

100 g unt
2 oua
100 g faina
100 ml lapte
2 linguri cascaval afumat ras
o lingurita chimen
un praf de sare

intr-o craticioara se topeste pe foc mic untul, apoi se racoreste intr-un vas cu apa rece si se adauga deasupra laptele
intr-un bol se bat bine ouale, se adauga un praf de sare, faina si apoi laptele amestecat cu untul
la urma se incorporeaza si cascavalul ras
se lasa compozitia sa se odihneasca 15 minute, timp in care se pregateste aparatul de copt
se coc gauffrele si se aseza pe un platou sa se raceasca

se consuma atat simple cat si ca suport pentru icre, somon afumat, crema de branza...

inimioare vesele

Reteta preluata de la Dana Tudor

1 pachet aluat fraged pentru pateuri
1 ou
1 lingura lapte
200g branza dulce crema (creme fraiche)
o legatura marar sau patrunjel (dupa preferinta)
putina sare
putin piper

pentru decor: felii subtiri de castravete, icre somon
fire marar sau patrunjel verde.

se infaineaza masa si se intinde o foaie de aluat
se decupeaza inimioare cu o forma de patiserie
inimioarele se impart in doua grupe, iar o parte dintre ele le-am decupat in mijloc cu o forma mai mica, tot in forma de inimioara
trebuie sa ramana o margine de minimum 3mm ca sa nu se rupa scoarta atunci cand se vor umple
se separa galbenusul si albusul de la ou, apoi se lipisc cu putin albus cate o inimioara perforata peste o inimioara compacta si se uniformizeaza putin cu un cutit marginile laterale
se porneste cuptorul pentru preincalzire, apoi se pregateste tava cu hartie de copt si se aseza in ea inimioarele
se ung marginile superioare ale inimioarelor cu galbenus frecat cu o lingura de lapte si se baga la copt
cand s-au rumenit usor, se scot si se lasa sa se raceasca complet, apoi se introduc la frigider pentru 30 de minute
intre timp se pregateste crema de branza in care se introduce mararul/patrunjelul tocat, putina sare si putin piper
se scot inimioarele din frigider, se aseza pe un platou apoi se incepe umplerea cu crema de branza
se decoreaza cu cate un sfert de felie de castravete si o boaba de icre somon

am folosit compozitia in cosulete

melcisori cu lapte

1 punga melcisori
2 l lapte dulce
zahar dupa gust

se fierb melcisorii in apa cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj
cand sunt fierti, se adauga peste laptele rece, se pune zahar dupa gust si se pune la foc mediu pana fierbe laptele

supa de pui

carne de pui (aripi, cap, gat, picioare, spate)
ceapa
radacina telina
radacina patrunjel
morcov
cartofi
ardei
sare, piper

carnea de pui se curata bine si se spala in apa rece
se pune intr-o oala mare cu apa rece si sare si se pune la fiert la foc mic
dupa ce carnea nu mai face spuma, se adauga zarzavatul taiat cubulete
se mai lasa sa fiarba la foc mic pana este zarzavatul fiert

ciorba radauteana

500 g piept de pui
sare
2 morcovi
1-2 cepe
piper
1 ardei
1 telina mica
1 pastarnac
1-2 lingurite ulei
1 capatana usturoi
200 ml smantana pentru gatit
2 galbenusuri
3-4 linguri otet
1 legatura patrunjel

se spala pieptul de pui, se curata de pielite si se pune sa fiarba in apa cu putina sare la foc mic.

intre timp, se curata toate legumele, se spala si se pun sa fiarba impreuna cu pieptul de pui.

se separa albusurile de galbenusuri, iar acestea din urma se amesteca cu un praf de sare si piper.

se adauga smantana, otetul si usturoiul pisat.

crema obtinuta se lasa la racit.
se verifica daca au fiert legumele si carnea, se scot din oala si se lasa sa se scurga in sita.
carnea se taie fasii potrivite si se introduce in supa.

crema de smantana se incorporeaza in supa astfel incat sa nu faca cocoloase.

ciorba radauteana se mai condimenteaza cu sare si piper daca mai este nevoie si se orneaza cu patrunjel verde.

cous cous - usor de facut

intr-un vas se pune cous cous-ul si se toarna apa rece sarata - se pune la inmuiat
se amesteca cu degetele sa se ude tot si se lasa 20 minute, timp in care se amesteca din cand in cand
se pune o oala cu apa pe foc, peste se aseza o strecuratoare in care se pune cous cous-ul gata inmuiat, iar deasaupra se pune un capac sau un castron rasturnat
marginile dintre sita si oala se ermetizeaza bine cu folie de aluminiu sa nu iasa aburii pe laturi
se fierbe la aburi 15 minute dupa care se rastoarna cous cous-ul intr-un vas larg si se toarna apa rece peste el
se amesteca cu furculita ca frige si lasi 10 minute sa se odihneasca
se pune din nou cous cous-ul in strecuratoare si se fac aceeasi pasi si se mai lasa alte 10 min la aburi
apoi se rastoarna si se mai lasa sa se odihneasca
se pune iar 5 minute de data asta la aburi si cind se scoate se condimenteaza cu ulei
e gata sa il amesteci cu legumele sau cu peste, carne ....

pentru preparerea cous cous-ului, eu folosesc vase Zepter: oala, strecuratoare si capac cu termostat.

zillertal / austria 2010

In ultma saptamana din ianuarie - devenita deja traditie - am plecat la ski in Zillertal - Austria, mai bine zis Burgstall - Mayrhofen.
Pentru ca drumul a fost destul de lung, am avut o noapte cazare la Hotel Congres (apartament) din Budapesta.







Mayrhofen este cea mai animata statiune de pe valea Zillertal fiind preferata atat de tineri - pentru viata de noapte - cat si de familii datorita conditiilor de relaxare si facilitatilor pentru copii. Cluburile sunt amplasate in anumite zone si pentru ca statiunea este relativ mare, aceste zone pot fi evitate de familiile care sunt in cautare de relaxare.
Desi nu este cea mai renumita locatie pentru ski in Austria (in imediata apropiere a statiunii partiile nu depasesc 300 m lungime), Mayrhofen este perfecta pentru schiorii incepatori si medii oferind acces direct (prin transportul pe cablu) la cca 100 km de partii de ski (muntii Penken - Raskogel - Eggalm) din cei 450 km din Zillertal. Totodata, aici se afla si una din cele mai bune scoli de ski din Austria. Un avantaj important este apropierea de ghetarul Hintertux care ofera condtii bune de ski 12 luni pe an. Printre alte activitati: piste pentru sanie, patinoar, curling si 45 km de carari amenajate pentru plimbari pe munte.
Pe de alta parte, Mayrhofen este o destinatie excelenta pentru relaxare si distractie indoor. Centrele de agrement si sport au tot ceea ce trebuie pentru a petrece timpul cat mai placut. Sauna, piscine foarte bune, teren de tenis, squash, bowling sau solariu sunt cateva activitatile indoor.

Pizzerii, restaurante cu bucatarie frantuzeasca sau chinezeasca si bineinteles restaurantele cu mancare traditionala tiroleza ... pe toate le gasiti in Mayrhofen impreuna cu o multime de cafenele, baruri, pub-uri etc.

Intregul domeniu schiabil este impartit in 3 mari regiuni + Ghetarul Hintertux ce insumeaza sute de km:
- Zillertal Arena - Gerlosstein
- Zillertal 3000 (Ahorn - Penken - Rastkogel - Eggalm)
- Hochzillertal - Hochfugen - Spieljoch
- Ghetarul Hintertux
Ghetarul Hintertux (deschis 12 luni pe an)

Singurul ghetar cu conditii de ski pe toata durata anului, Hintertux este una din atactiile majore ale Austriei. Chiar si ascensiunea cu "Glecherbus", catre partiile de ski, este o experienta unica. Terasa panoramica, Snowpark-ul, Tuxer Fernhaus sunt doar cateva din atractiile de pe ghetar situate la altitudini de pana la 3000 m.

ski pe ghetarul hintertux zillertal tirol austria

Una din cele mai apreciate partii de pe toata valea Zillertal este cea de 12 km lungime si care porneste din apropierea varfului si se termina la baza ghetarului.

Ghetarul Hintertux - acces din Hintertux (1500-3250 m)
- 86 km in total, 16 km avansati, 47 km intermediar, 23 km incepatori
- capacitatea de transport pe cablu: 36,500 pers / ora
Zillertal 3000 (Ahorn - Penken - Rastkogel - Eggalm)

Accesibile in special din zona Tux - FInkenberg, partiile de ski insumeaza cca 180 km si ofera panorame spectaculoase de 360 grade asupra intregii vai Zillertal.
In aceasta regiune se afla si Ahornbahn - instalatia de tansport pe cablu - ce asigura ascensiunea de la 650 m pana la 1965 m altitudine in numai 6 minute avand totodata si cele mai mari cabine din Austria. Raskogel este perfecf pentru schiatul pe pantele de platou iar Penken se lauda cu celebra partie Harakiri (7 km lungime).

partii schi zillertal mayrhofen penken

Ahorn - acces din Mayrhofen (670 - 1965 m)
- in total 18 km de piste din care 3 km medii, 9 km incepatori, 6 km pentru avansati.
- capacitatea tansportului pe cablu: 6770 persoane / ora

Penken - acces din Mayrhofen / Hippach (630-2095 m)
- 58 km in total, 5 km avansati, 35 km intermediar, 18 km incepatori
- capacitatea de tansport pe cablu: 40,000 persoane / ora

Rastkogel - acces din Vorderlanersbach (1300-2500 m)
- 28 km in total; 5 km avansati, 14 km intermediar, 9 km incepatori
- capacitatea de transport pe cablu: 12,900 pers / ora

Eggalm - acces din Lanersbach (1300-2300 m)
- 21 km in total, 15 km internediar, 6 km incepatori
- capacitatea tansportului pe cablu: 8,400 pers / ora
Zillertal Arena - Gerlosstein

Zillertal Arena este una din cele mai vaste regiuni de ski din Austria si se intinde atat pe landul Tirol cat si Salzburg. Aici schiati la peste 2500 m altitudine si aveti acces direct din Zell, Gerlos (Tirol), Königsleiten / Wald and Krimml / Hochkrimml (Salzburg). Cu 35 de cabane specifice pentru ski, 51 de instalatii pe cablu, restaurante, baruri, scoli de ski si facilitati pentru copii, piste de ski fond la peste 1600 m, Zillertal Arena este una din cele mai bune destinatii. Una din atractiile principale este toboganul de 7 km lungime accesibil turistilor pana seara tarziu.

conditii partii de ski in zillertal arena tirol austria

Zillertal Arena - acces din Zell, Gerlos, Königsleiten, Wald, Krimml
- 165 km in total, 11 km avansati, 114.4 km intermediari, 40.2 km incpatori
- capacitatea de transport pe cablu: 78,495 pers / ora

Gerlosstein - acces din Zell am Ziller (929-1836 m)
- 16.8 km in total, 1.2 km avansati, 12.5 km intermediar, 3.1 km incepatori
- capacitatea de transport pe cablu: 5,600 pers / ora
Hochzillertal - Hochfugen - Spieljoch

Zona incepe cu Spieljoch, prima arie schiabila de pe valea Zillertal perfecta, pentru familiile cu copii si cel mai bine accesibila din Fugen. Spieljoch gazduieste si una din cele mai lungi partii: 7 km. Pe Hochzillertal si Hochfugen schiezi la altitudini intre 1500 si 2500 m pe partii dotate cu tunuri de zapada care asigura conditii de ski pana primavara tarziu.

partii schi hochfugen zillertal austria

Tot aici veti gasi panorame superbe, posibilitatea de a schia si noaptea pana la ora 22:00 si un tobogan deschis pana la miezul noptii.

Hochfügen-Hochzillertal -Fügenberg, Kaltenbach (560-2501 m)
- 155 km in total, 26 km avansati, 92 km intermediari, 37 km incepatori
- capacitatea de transport pe cablu: 62,600 pers / ora

Spieljoch - Fügen (550-2020 m)
- 21 km in total, 20 km intermediari,1 km incepatori
- capacitatea de transport pe cablu: 11,000 pers / ora

Ski cross

Zillertal ascunde peste 200 km de piste pentru ski cross, o posibilitate excelenta pentru a descoperi frumusetile acestei vai si totodata pentru putina miscare si arderea caloriilor. Pistele sunt de diferite grade de dificultate - de la incepatori la avansati - si oricare traseu l-ati alege, in cazul in care sunteti prea obositi sa va intoarceti pe ski-uri puteti alege varianta cu autobuzul din localitatile de destinatie.

schi fond in zillertal

Traseul Erste Ferienregion: Strass, Schlitters, Bruck, Fügen, Fügenberg, Hart, Uderns, Ried, Kaltenbach, Stumm, Stummerberg, Aschau
- altitudinea variaza inte 522 m – 2.400 m ; lungime 105 km km

Traseul Zillertal Arena: Zell - Gerlos
- Altitude 580 m – 1.250 m ; lungime 34 km km

Traseul Mayrhofen – Hippach
- altitudinea variaza inte 600 m - 630 m ; lungime 41 km

Traseul Mayrhifen - Ginzling
- altitudinea variaza inte 1.000 m; lungime 5 km

Traseul Tux – Finkenberg
- altitudinea variaza inte 1.300 – 1.500 m; lungime 14 km

Am avut cazare la Landhaus Stefanie,
care ofera conditii bune, dar localizarea lasa de dorit, fiind foarte departe de centrul orasului. Trebuie mereu sa iei masina sau autobuzul ca sa mergi sa cumperi ceva sau sa te plimbi prin oras.

Un skipass pe 5 zile = 168 euro/pers.

prajitura cu mere si crema de vanilie

aceasta prajitura imi aminteste de momentele petrecute la nasii mei de botez. de fiecare data cand mergem in vizita la ei, nasa ne astepta cu aceasta prajitura.

deci:
1. blat - pandispan

8 oua
8 linguri de zahar
8 linguri de faina
1 praf de copt

se separa ouale si se bat bine albusurile
se adauga zaharul
se adauga galbenusurile
se incinge cuptorul la 180 grade
se unge forma de tort cu margarina si apoi se pune hartie de copt
in compozitia de mai sus se adauga faina in care s-a incorporat praful de copt, punand cate o lingura pe rand si amestecand de la fundul vasului spre suprafata cu telul pana se termina faina
se adauga compozitia in tava si se baga la cuptor

2. mere rase si calite

3. crema de vanilie

1/2 l lapte
40 g amidon
25-30 g zahar
1/2 baton de vanilie

se amesteca bine amidonul cu o parte din lapte rece (cam 10 linguri)
batonasul de vanilie se taie de-a lungul pe jumatate si se pune la fiert cu restul de lapte
dupa ce a fiert se trage de pe foc si se lasa cam 20 minute sa iese aroma din batonas
se scoate maduva din el, se pune înapoi în lapte, se adauga zaharul si se mai da o data la fiert
cand începe sa clocoteasca usor se adauga si laptele amestecat cu amidonul si se amesteca pana se îngroasa

4. frisca

5. ciocolata rasa